【雷蒙德的】猪排配煎土豆

简介

截图来自【Raymond Blanc: How to Cook Well】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/pork_chop_maman_blanc_71608

用料  

带骨猪排(厚3cm) 2块
海盐 1撮
现磨黑胡椒 1茶匙
无盐黄油 20克
煎土豆
中等大小的土豆 4个
葡萄籽油 2汤匙Tbsp
海盐 2撮
现磨黑胡椒 2撮
无盐黄油 20克
切碎的欧芹叶 1把
小红葱头shallot(切碎) 半个
大蒜 1瓣
其他
鼠尾草
第戎芥末酱 2汤匙Tbsp

【雷蒙德的】猪排配煎土豆的做法  

  1. 猪排尽量选用肥瘦分布均匀的。
    将猪排切成厚3cm的厚片,两面涂上盐和黑胡椒腌制。
    用手揉搓按摩一下猪排,使其更好的入味。

    【雷蒙德的】猪排配煎土豆的做法 步骤1
  2. 平底锅烧热,加入黄油。黄油融化后放入猪排

    【雷蒙德的】猪排配煎土豆的做法 步骤2
  3. 猪排每面煎制4分钟,使猪排上色。

    【雷蒙德的】猪排配煎土豆的做法 步骤3
  4. 将煎好的猪排盛出,放在盘中静置,这个过程可使猪排进一步成熟入味。

    【雷蒙德的】猪排配煎土豆的做法 步骤4
  5. 酱汁的制作:在刚刚煎猪排的锅中倒入100ml冷水,加入两三片新鲜的鼠尾草。

    【雷蒙德的】猪排配煎土豆的做法 步骤5
  6. 酱汁的制作:接着在锅中加入黄油,用木勺铲一铲锅底,让锅底焦糖化的汤汁融化在水中。 继续加热,使酱汁沸腾,水量减少至一半后,酱汁会变的浓稠。

    【雷蒙德的】猪排配煎土豆的做法 步骤6
  7. 将土豆去皮后切成小方块,放入冷水中,去除淀粉中多余的淀粉。
    烧一锅热水,将泡过水的土豆倒入沸水中,焯30秒捞出。

    【雷蒙德的】猪排配煎土豆的做法 步骤7
  8. 将焯过水的土豆沥干备用。
    另取一口平底锅烧热,倒入葡萄籽油,加入沥干水后的土豆,加入盐和黑胡椒调味,翻炒4-5分钟,直到土豆上色。
    (将土豆焯水可以去掉土豆多余的淀粉,防止土豆在煎炒的过程中上色过快)

    【雷蒙德的】猪排配煎土豆的做法 步骤8
  9. 转小火,在土豆中加入黄油、切碎的欧芹叶、小红葱头和蒜末,翻炒均匀。
    根据自己口味加盐调味。

    【雷蒙德的】猪排配煎土豆的做法 步骤9
  10. 将煎好的土豆摆盘铺底,摆上步骤4煎制好的猪排,淋上步骤6准备好的酱汁。
    可另配炸过的鼠尾草和第戎芥末酱食用。

    【雷蒙德的】猪排配煎土豆的做法 步骤10

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