豆豉蒜蓉金針鴨

備料

豆豉大蒜蔥頭剁碎攪拌均勻

鴨子洗淨瀝乾用紙吸乾（以防油爆），把醬油塗勻鴨身（油炸容易金黃）。

油熱下鴨子油炸,把熱油不停淋至鴨身注意翻轉別焦了.全身金黃即可盛出.

爆香配料（豆豉蒜蓉/八角/金針），然後加入勾芡水，水滾放鴨子沒過鴨腿處，不夠就加開水。然後加入醬油、白糖、白酒、蠔油，大火滾開，轉中小火慢燜。

期間偶爾翻轉，可以把料跟汁灌進鴨身方便入味。拿筷子多戳幾下入味，如果筷子輕易穿刺鴨身就差不多了。

大火收汁一下就可盛出斬件了。

剩下的汁別浪費，下點冬瓜下去慢慢燜。

燜軟燜透即可。