琥珀炸鸡

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简介

曾经吃过一家韩风的餐厅里做过琥珀炸鸡.久久不能忘怀.于是凭着味道上的记忆将其重新烹制.一口能品尝出酸.甜.酥.辣四种味道.这个菜才算成功.

用料  

炸鸡球
白醋
砂糖
凤梨果酱
淀粉浆
姜丝
黑胡椒粉
酱油
白醋

琥珀炸鸡的做法  

  1. 首先.你得把鸡肉球炸好了.可以参照“下厨房”里面的鸡米花的做法.但是要记住要做成辣味的.这样才能在最后的品味时刻尝试到从鸡肉里体现的辣

    琥珀炸鸡的做法 步骤1
  2. 热油小火爆姜丝.So simple.喜欢可以加葱蒜.我个人建议别搞蒜.整体的平衡感会因为蒜而破坏

    琥珀炸鸡的做法 步骤2
  3. 这个开始就比较麻烦了.首先是白醋两勺进锅.之后是砂糖半勺进锅.之后就是加入淀粉浆(这个淀粉浆可在下厨房里搜索“自制淀粉”.只有一个可以找到)之后是一勺凤梨果酱.然后记得这个过程一定要小火.可以通过加水来调节你的口味.但是不能多.味道的把握是最难的.等你觉得味道靠谱了(沾一点尝尝嘛)就上中火.你会看到在小火状态下的白浆瞬间变稠.

    琥珀炸鸡的做法 步骤3
  4. 这个时候.要加酱油了.请记住最好用“滴”来算.不是勺.之所以用滴.是为了达到让他变色而不咸的效果.当然啦.如果你是一大锅.你就可以改变度量单位.然后鸡肉球进锅.炒一下就ok.

    琥珀炸鸡的做法 步骤4
  5. 鸡肉上芝麻.搞定

    琥珀炸鸡的做法 步骤5

小贴士

这里面酸甜.两种味道是很简单的.通过调酱可以调出来.辣是通过之前的鸡球体现的.鸡球之所以辣.是因为腌制的原因.详情可以查看鸡米花以及辣翅的做法.关键的来了.酥脆这一点很考功夫.除了是炸的要好(其实就是准备工作做得好).更重要的是从鸡球出来.到进到酱料里面翻一翻.鸡球在外等待的时间不要超过5分钟.翻一翻的过程最好不要超过20秒.

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