姜汁舒芙蕾

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简介

舒芙蕾又称蛋奶酥,加了姜汁来做特别香。

用料  

无盐黄油 30g
鲜奶 250g
砂糖 50g
鸡蛋 3只
粟米粉 30g
姜汁 5g

姜汁舒芙蕾的做法  

  1. 放入部份鲜奶,用打蛋器分次拌入3只鸡蛋黄伴混;筛入粟米粉拌成蛋黄糊。

  2. 加入250克剩余的鲜奶,30克黄油,25克砂糖,搅拌煮滚;

  3. 將(2)慢慢倒入(1),边倒入边搅伴,搅伴匀后放入热水中继续打发至粘稠;

  4. 烤杯搽牛油,上砂糖;

  5. 加25克白糖打发蛋白至膨胀;

  6. 将姜汁加入(3),然后将(5)放入(3)拌匀,倒入烤杯刮平;

  7. 焗炉上下火调至200度左右,预热5分钟,烤12分钟左右即成。出炉后筛入糖粉装饰就OK。

小贴士

谢霆锋版,舒芙蕾。

材料:
1、鸡蛋4只   
2、白砂糖60g   
3、牛奶500g    
4、低筋面粉60g   
5、黄油20g     

做法:
1、将蛋黄、蛋白分离。
2、将蛋黄、25g白砂糖,少许牛奶用手动打蛋器搅拌均匀,筛入低筋面粉混合成蛋黄糊。
3、将牛奶、白砂糖、黄油放入锅中,用慢火将它煮滚。
4、将少许煮滚的牛奶液倒入蛋黄面糊中(要一边搅拌一边倒入慎防结块)混合,将混合后温热的牛奶面糊再倒入热牛奶液的锅中,边倒入边搅拌,将这些混合物煮成浓稠状的牛奶蛋簧面糊,就可以冷却备用了。
5、蛋白加入35g白砂糖,打发至介乎于湿性发泡与干性发泡之间的蛋白霜。
6、将冷却后牛奶蛋黄面糊和蛋白霜,用切拌的方式搅拌均匀,混合成舒芙蕾的面糊。
7、将烤杯内壁均匀涂上黄油,杯壁粘上白砂糖。
8、把舒芙蕾的面糊倒入烤杯中刮平就可以烤制了。
9、烤箱先预热5分钟,用160度烤15分钟,美味的舒芙蕾就可以出炉享用了。

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