粤式回锅肉

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人做过这道菜

简介

这道菜是有一回在一好友家里吃到的。他爸爸做饭特别厉害,每次去他家吃饭都能大饱口福。有时候还可以向他爸爸请教一些菜的做法,这道菜就是从他爸爸那儿学来的。
叔叔做饭不仅好吃而且速度快,一会儿的功夫就能做出一大桌菜,小胖子的朋友们也经常拿这一点来揶揄小胖子,他们常说:“你看叔叔一个小时就能做出一大桌菜给十多个人吃,你在厨房里耗几个小时也就做出几个菜。”小胖子自知不如啊,水平差得太多,实力相差悬殊。
好友热情好客,时常一大帮朋友去他家吃饭。他家还有一张专门给大伙儿吃饭用的大圆桌,每次人多,就将大圆桌立于客厅中央,大家围桌而坐,边吃边喝边聊,一般这个时候小胖子就是闷头吃不说话,吃得那叫一个满足。冬天的时候还可以一起打边炉。叔叔爱喝酒,每次去都会跟叔叔喝上几杯。阿姨每次都会说下次再来就要带女朋友两个人一起来啊,结果每次去都要让阿姨重复这句话。
 叔叔在传授这道回锅肉时,说一定要有柱侯酱,柱侯酱可以提味。此菜的两个关键点,一个是柱侯酱,另一个就是蚝油。

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用料  

五花肉 1斤
大葱 1颗
洋葱 1颗
柱侯酱 1大勺
蚝油 1小勺
生抽

粤式回锅肉的做法  

  1. 大概一斤五花肉,入沸水氽烫,氽烫时可以加入姜片去腥。屌丝国的五花肉跟国内的不太一样,瘦肉偏多,国内的肥瘦正好各一半有时甚至肥肉多那才好吃啊。而且超市里卖的五花肉切法跟国内的也不太一样。先给大家看屌丝国的。

    粤式回锅肉的做法 步骤1
  2. 再给大家看国内的。

    粤式回锅肉的做法 步骤2
  3. 如何辨别五花肉是否已煮熟,能用筷子轻易戳穿瘦肉部分则表示五花肉已煮熟。将煮熟的五花肉拿出,先晾着。

    粤式回锅肉的做法 步骤3
  4. 将一根大葱的白色部分切成丝。将一颗洋葱切成条。

    粤式回锅肉的做法 步骤4
  5. 切完大葱跟洋葱,五花肉也就不热了。这时候就可以把五花肉切片,切之前先把五花肉表面上的水分擦干,厚度大概四毫米左右吧。

    粤式回锅肉的做法 步骤5
  6. 锅内热油,油热后放入五花肉进去煎,煎至五花肉出油。建议大家穿旧外套去煎肉,因为五花肉的油被煎出来时会四处飞溅,别被烫到了。让大家切五花肉之前要把五花肉表面的水分擦干,也是为了防止五花肉入锅时油遇到水而四处飞溅。

    粤式回锅肉的做法 步骤6
  7. 五花肉煎至两面有点焦黄就可以盛出了。

    粤式回锅肉的做法 步骤7
  8. 锅内剩下的油不要倒,留着炒菜用。因为油已经是热的,就直接放入大葱跟洋葱快速翻炒。

    粤式回锅肉的做法 步骤8
  9. 将大葱和洋葱炒至变软时,放入五花肉,然后加入少许盐、一大勺柱侯酱、一小勺蚝油以及生抽,然后翻炒。

    粤式回锅肉的做法 步骤9
  10. 将酱炒匀后,等个几十秒,等五花肉入味,然后就可以出锅了。

    粤式回锅肉的做法 步骤10

小贴士

此菜的两个关键点,一个是柱侯酱,另一个就是蚝油。

建议大家穿旧外套去煎肉,因为五花肉的油被煎出来时会四处飞溅,别被烫到了。让大家切五花肉之前要把五花肉表面的水分擦干,也是为了防止五花肉入锅时油遇到水而四处飞溅。

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