松脆海绵蛋糕(配方还可以做手指饼干哦)

简介

这个配方还可以做手指饼干,饼干180℃,15分钟,蛋糕烤20分钟

用料  

鸡蛋 1个
细砂糖(加入蛋黄) 10g
细砂糖(加入蛋白) 15g
低筋面粉 35g

松脆海绵蛋糕(配方还可以做手指饼干哦)的做法  

  1. 鸡蛋的蛋黄与蛋白分开

    松脆海绵蛋糕(配方还可以做手指饼干哦)的做法 步骤1
  2. 首先打发蛋白
    糖分3次加到蛋白里,用打蛋器打发成干性发泡状态

    松脆海绵蛋糕(配方还可以做手指饼干哦)的做法 步骤2
  3. 在打发蛋黄
    把糖全部加到蛋黄里,用打蛋器打发到体积膨胀,颜色变浅,就可以了,加入少量打发好的蛋白,混合在一起(主要搅拌的手法:从底下往上翻,不要搅拌)

    松脆海绵蛋糕(配方还可以做手指饼干哦)的做法 步骤3
  4. 混合均匀之后,加入所有打发好的蛋白,再次混合均匀,松脆蛋糕的面糊就做好了,放入6寸的蛋糕模具里,或者做成手指饼干

    松脆海绵蛋糕(配方还可以做手指饼干哦)的做法 步骤4

小贴士

1、蛋糕太甜了,可以分别在蛋黄和蛋白的细砂糖里减掉3-4g的糖
2、蛋糕油点脆,即使后续做慕斯蛋糕的底也觉得硬了点

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