法式油桃酸杏烤鸭腿---当水果遇上鸭子

简介

摘自米二乔博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101ip8j.html

想起做这道菜的灵感完全是碰巧。那天闲来翻看微博,翻到庄祖宜前辈的一条关于李子烤鸭腿的微博,只看一遍就勾起了十二分的食欲。虽然前辈并没有提到具体的调料用量,只是概括的描述,但我心里依旧痒痒的想试一试。巧的是当天买菜时,刚好又看见有长相很周正的鸭腿在卖,于是一下子就来了兴致。不过天津这边的李子还没有大规模上市,零零星星有几家在卖也都看起来灰不溜秋,不甚饱满。转了个念头,干脆替换成油桃,相信会另有一番风味。料理嘛,就是要随机应变才好。做的顺手,吃的顺口,才是家庭料理的最高境界。没有必要非要苛求与菜谱完全一致,在合理的范围内,手边有什么都要学会利用才是。

一般中式家庭烹饪里,很少有人喜欢做鸭肉,主要是收拾不好就会发腥。鸭油肥厚,还会腻口;肉质紧实,容易变僵;这些都成为我们无视鸭子的理由。不过你大可放心,这道鸭腿烤出来,绝对可以激发鸭子的全部优点。味道浓郁,皮脆肉嫩,香气扑鼻。这要归功于辅料的运用和低温慢烤。经过长时间的温柔烘烤,鸭油全部熔出到底下铺的水果里,鸭皮呢就变得透薄而酥脆,而鸭肉被渗出的鸭油与下方烤出汁水的油桃混合浸润,绝对的爽口味美。就是这么一道菜,靠它对付夏日的食欲低潮,绝对有效。

用料  

新鲜鸭腿 4个(约800g)
油桃 6个(去核约650g)
小库车杏 4个(去核约40g)
红糖 10g
紫皮洋葱 100g
黄皮洋葱 30g
姜泥 10g
新鲜百里香 2g
海盐 10g
黑胡椒碎 适量
橄榄油 适量
五香粉 少许

法式油桃酸杏烤鸭腿---当水果遇上鸭子的做法  

  1. 将鸭腿洗净,用干净的毛巾(或厨房纸巾)擦的干干的,最好一点水也不要留。因为这个步骤牵扯到上色是否漂亮的问题,所以一定不要省略。

    法式油桃酸杏烤鸭腿---当水果遇上鸭子的做法 步骤1
  2. 将油桃、库车杏去核,切成很随意的大块。将紫洋葱、黄洋葱剥皮切成大块。将上述材料混合到一个大碗中,加入红糖、姜泥均匀搅拌。

    法式油桃酸杏烤鸭腿---当水果遇上鸭子的做法 步骤2
  3. 准备一个覆好锡纸的烤盘(尺寸大约24cm*24cm,我覆盖锡纸的原因是怕烤盘会吸上肉味,以后烤点心就不好了),将刚才混合好的水果洋葱块倒入,均匀的铺开。在表面摆上新鲜的百里香(如果你用干燥的,就均匀撒满)。

    法式油桃酸杏烤鸭腿---当水果遇上鸭子的做法 步骤3
  4. 均匀撒上一层海盐,撒的量就是除了涂抹鸭腿所需之外的量,都撒上即可。

    法式油桃酸杏烤鸭腿---当水果遇上鸭子的做法 步骤4
  5. *把每只鸭腿都均匀的涂抹上海盐、橄榄油、研磨黑胡椒碎、五香粉。(涂抹的过程就像按摩一样)平铺到垫好水果的烤盘中。

    *烤箱上下火预热165℃,将烤盘放入烤箱中层,全程需要烘烤3小时。不过要注意的是,如果你用的是比较小型的烤箱,烤盘离发热管有些近的话,那么烤到45分钟时要加盖锡纸,避免表皮烤焦。最后到距离烘烤结束还剩50分钟时要拿掉锡纸,为了得到完美的上色。

    法式油桃酸杏烤鸭腿---当水果遇上鸭子的做法 步骤5

小贴士

1.我加了一些新疆产的小库车杏(尺寸很迷你,每个只有差不多硬币大小)进去,主要是觉得酸酸的又有浓郁的杏香,调出的味道应该会很好。不过如果你买不到也没关系,可以不加。

2.我的紫皮洋葱买小了,于是加了点家里有的黄皮洋葱,如果你的紫皮洋葱足够多,将30g黄皮洋葱也替换成紫皮的也完全没问题。

3.姜泥就是用压蒜器压老姜即可得到,压成泥后,姜皮很轻易即可脱落,如果你喜欢,可以把皮挑出来扔掉。

4.新鲜的百里香是我自己种的,如果你买不到就用干燥的替代,干燥的话大约用1/2小勺的量。

5.我用的是粗粒那种犹太盐,如果你想用普通的食盐替代,要减量。因为精制食盐比海盐要咸。用8g就好。

6.配料表中盐的克数,是总克数,包括涂抹鸭腿的以及撒在水果上的。

7.橄榄油的量足够涂抹鸭腿即可。

8.更多清晰图文步骤可点击进入我的博客查看:http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101ip8j.html

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