法式油桃酸杏烤鸭腿

6 人做过这道菜

用料  

新鲜鸭腿 4个(约800g)
油桃 6个(去核约650g)
小库车杏 4个(去核约40g)
红糖 10g
紫皮洋葱 100g
黄皮洋葱 30g
姜泥 10g
新鲜百里香 2g
海盐 10g
黑胡椒碎 适量
橄榄油 适量
五香粉 少许

法式油桃酸杏烤鸭腿的做法  

  1. 将鸭腿洗净,用干净的毛巾(或厨房纸巾)擦的干干的,最好一点水也不要留。因为这个步骤牵扯到上色是否漂亮的问题,所以一定不要省略。

    法式油桃酸杏烤鸭腿的做法 步骤1
  2. 将油桃、库车杏去核,切成很随意的大块。将紫洋葱、黄洋葱剥皮切成大块。将上述材料混合到一个大碗中,加入红糖、姜泥均匀搅拌。

    法式油桃酸杏烤鸭腿的做法 步骤2
  3. 准备一个覆好锡纸的烤盘(尺寸大约24cm*24cm,我覆盖锡纸的原因是怕烤盘会吸上肉味,以后烤点心就不好了),将刚才混合好的水果洋葱块倒入,均匀的铺开。在表面摆上新鲜的百里香(如果你用干燥的,就均匀撒满)。

    法式油桃酸杏烤鸭腿的做法 步骤3
  4. 均匀撒上一层海盐,撒的量就是除了涂抹鸭腿所需之外的量,都撒上即可。

    法式油桃酸杏烤鸭腿的做法 步骤4
  5. *把每只鸭腿都均匀的涂抹上海盐、橄榄油、研磨黑胡椒碎、五香粉。(涂抹的过程就像按摩一样)平铺到垫好水果的烤盘中。

    *烤箱上下火预热165℃,将烤盘放入烤箱中层,全程需要烘烤3小时。不过要注意的是,如果你用的是比较小型的烤箱,烤盘离发热管有些近的话,那么烤到45分钟时要加盖锡纸,避免表皮烤焦。最后到距离烘烤结束还剩50分钟时要拿掉锡纸,为了得到完美的上色。

    法式油桃酸杏烤鸭腿的做法 步骤5

小贴士

1.我加了一些新疆产的小库车杏(尺寸很迷你,每个只有差不多硬币大小)进去,主要是觉得酸酸的又有浓郁的杏香,调出的味道应该会很好。不过如果你买不到也没关系,可以不加。

2.我的紫皮洋葱买小了,于是加了点家里有的黄皮洋葱,如果你的紫皮洋葱足够多,将30g黄皮洋葱也替换成紫皮的也完全没问题。

3.姜泥就是用压蒜器压老姜即可得到,压成泥后,姜皮很轻易即可脱落,如果你喜欢,可以把皮挑出来扔掉。

4.新鲜的百里香是我自己种的,如果你买不到就用干燥的替代,干燥的话大约用1/2小勺的量。

5.我用的是粗粒那种犹太盐,如果你想用普通的食盐替代,要减量。因为精制食盐比海盐要咸。用8g就好。

6.配料表中盐的克数,是总克数,包括涂抹鸭腿的以及撒在水果上的。

7.橄榄油的量足够涂抹鸭腿即可。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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