小拉面

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简介

小拉面是山西家常便饭

用料  

白面一斤
温水适量、油适量

小拉面的做法  

  1. 白面两小碗,温水和面,先把面拌成絮状(诀窍是一点一点往面里和水)

    小拉面的做法 步骤1
  2. 用手把面揉成团状,同时加适量的水。

    小拉面的做法 步骤2
  3. 用拳头把面压成蜂窝状,一点一点加水,同时折、翻面团,用拳头用力揉,揉到很均匀;

    小拉面的做法 步骤3
  4. 面的软硬度要看你醒面时间的长短,如果时间充足,把面适当硬点,如果时间只有半小时把面揉的软点,同时水中加点盐促进醒的速度

    小拉面的做法 步骤4
  5. 面和好时加点油,一方面防止面在醒的过程中干裂,另一方面起润滑作用;

    小拉面的做法 步骤5
  6. 面和好了,盖上潮湿的布子,再盖上盖子,醒着吧。醒的时间越长面就越能拉长。

    小拉面的做法 步骤6
  7. 下面准备做卤吧:鸡蛋西红柿卤、肉丁+茄丁+土豆丁等什么都行,今天我做茄丝炒西红柿卤,把握一个要点,汤要多点,浇面的时候泡住面为好。

    小拉面的做法 步骤7
  8. 下面开始拉面吧:面取出一块放案板,用手压成长型

    小拉面的做法 步骤8
  9. 沿着宽的方向切成条,条可细可宽,以筷子为标准,比筷子稍微宽点即可

    小拉面的做法 步骤9
  10. 等锅内水开,用手捏着面的两头拉长,放入锅中,边开边煮,大概够一碗捞出,接着进行第二碗

    小拉面的做法 步骤10
  11. 煮好的拉面

    小拉面的做法 步骤11
  12. 拉面捞到碗里

    小拉面的做法 步骤12
  13. 碗里拉面浇上卤。小菜:黄瓜丝、醋泡蒜薹做为小菜。

    小拉面的做法 步骤13

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