甜酥面团(塔皮)

简介

蓝带的塔皮方子。
  这种面团适合与杏仁奶油馅一起烘烤,制作柠檬塔可以用这种面团;也可以先将塔皮烘烤后待凉,挤入黄油,放各种水果;制作小甜点时也能常会用到甜酥面团。

用料  

低筋面粉 300克
无盐黄油 150克
糖粉 150克
蛋黄 3个
2大匙(30ml)
少许
香草精 少许

甜酥面团(塔皮)的做法  

  1. 用擀面杖将黄油捣碎,再置于室温下片刻,用手将黄油捣成泥。

    甜酥面团(塔皮)的做法 步骤1
  2. 将糖粉、盐、香草精拌匀过筛,放入黄油中充分拌匀。

    甜酥面团(塔皮)的做法 步骤2
  3. 将鸡蛋逐个放入,揉匀至细滑。

    甜酥面团(塔皮)的做法 步骤3
  4. 放入水。先加入1大匙,揉至光滑后再加入剩余的水。

    甜酥面团(塔皮)的做法 步骤4
  5. 放入过筛后的低筋面粉,轻揉,不要揉出面筋,最后揉成面团。

    甜酥面团(塔皮)的做法 步骤5
  6. 撒上少许低筋面粉(分量外),稍压平,包上保鲜膜,放入冰箱醒约1小时。

    甜酥面团(塔皮)的做法 步骤6

小贴士

最好将面团在冰箱内醒一个晚上,在使用前最好能醒6小时。

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