红烩牛尾

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简介

番茄浓汤底裹着醇香的牛尾,配上胡萝卜和青豆的清香,这绝对是一款令人念念不忘的经典。想紧紧抓住你心爱之人的胃么,那还等神马呢?

用料  

牛尾 6-7节
西芹 三根
小胡萝卜 一袋
青豆 半袋
生番茄酱 500毫升
一块
一根
料酒

红烩牛尾的做法  

  1. 牛尾焯水。
    如果想保留牛肉原汤建议多放水,煮开后撇去浮沫。炖牛肉切忌中途添水,所以尽量一次放足够的水。

  2. 焯水后换清水,或者用撇去浮沫的原汤转小火开始炖煮牛尾。加姜片,葱段,料酒和西芹段去腥,小火炖至牛尾七成熟,大约2小时。(炖多久取决于牛尾的粗细,我一般选择比较粗的牛尾上段,所以需要炖比较久)

    红烩牛尾的做法 步骤2
  3. 取另一只锅炒制番茄酱(因为选择了原味的生番茄酱,所以需要将其加炒熟)。

    红烩牛尾的做法 步骤3
  4. 炒制番茄酱时锅底加入少量色拉油中火加热至七层热,加入番茄酱慢慢熬制并加入适量的糖。熬制时需要一直慢慢搅拌,使酱受热均匀,以防糊底。

    红烩牛尾的做法 步骤4
  5. 酱汁熬制大约五分钟后,加入炖煮过的牛尾,和约没过牛尾的牛肉原汤,搅匀加入小胡萝卜或者胡萝卜丁,转小火继续炖煮约1小时。一个人口味也可以加入西芹丁或者洋葱土豆炖煮。(转锅后我并没有保留姜,葱和西芹段)

    红烩牛尾的做法 步骤5
  6. 最后加入青豆,转大火收汁约十分钟,加适量的盐即可出锅食用。由于牛尾汤汁香浓,也可以配上意面一同享用

    红烩牛尾的做法 步骤6

小贴士

炖牛尾是个慢工出细活的差事,只有小火和时间才能成就美味。炒番茄酱这一步不能省略,不是将番茄沙司倒入炖牛尾中就可以取代。最后收汁的阶段也不可省略,只有牛尾炖至软糯后,大火收汁才能成就汤的香醇。

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