艺朵儿五味家宴
腌笃鲜
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腌笃鲜，属于江南地区特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜咸鲜口味，汤白汁浓,营养丰富。
用料
腌笃鲜的做法
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春笋去皮洗净切块，入沸水中稍烫去除草酸和苦涩味，捞出洗净
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莴笋去皮去叶洗净，切块
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咸肉放清水中浸泡片刻，洗净，切厚片
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猪脚去毛刮皮洗净斩块，入沸水中烫出血沫，捞出洗净
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猪脚、咸肉放入汤锅，放姜，加水没过猪脚。大火烧开，放料酒，转小火炖90分钟左右
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放春笋，调入适量盐继续煮20分钟左右
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放莴笋煮10分钟左右即可
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鲜!
小贴士
猪蹄可换成五花肉或猪排。咸肉过咸可减少盐量或不放盐。剥好的笋如不马上吃，可在表面抹上盐，放冰箱冷藏，可长久保持其鲜味。
