马卡龙(快速晾皮法)及表皮光滑秘诀

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先说明我也是新手哈,今天做了四炉马卡龙,后两炉成功了!总结下小小的经验给大家分享一下!这个方法简单方便,不用2次温度就能一次性出裙边,且外表光滑哈哈我也是搜集了好几种做法研究试验出来的呢!

用料  

杏仁粉 30克
糖粉 30克
蛋白 26克
蛋白用糖 26克

马卡龙(快速晾皮法)及表皮光滑秘诀的做法  

  1. 1.杏仁粉和糖粉混合过筛。
    2.蛋白加糖,打蛋盆底坐热水开始打蛋白,让糖充分融化啊之后离开热水继续打发,直到打发成干性泡发直立尖角,用搅拌器提起时稍稍有阻力的感觉就好了。这里用热水是为了糖融化,这样打发出来的蛋白非常光亮拌匀后会很光滑。
    3.接着将刚才过筛的杏仁粉和糖粉混合物拌到蛋白里,要用力把蛋白和杏仁粉混合,翻拌的同时按压充分。最后拌成光滑的蛋白糊,提起成丝带状缓慢下坠就好了。
    4.装入裱花袋,挤成大小一致的圆形,我用的是网上买的马卡龙硅胶垫,有圆圈的那种。挤好之后,在桌子是震几下把起泡震出来的同时,也能把糊糊震的稍微摊开一点,表面的收口更平滑。
    5.挤好后,重点来了,大多数教程都是说拿去晾皮,我失败了两次都是因为晾不成,后来我用吹风机热风吹,超好用啊百分之百成功吹出硬皮。记得挤完之后就用吹风机热风吹马卡龙定型,但是不要离得太近,吹得要均匀不然容易偏。

    马卡龙(快速晾皮法)及表皮光滑秘诀的做法 步骤1
  2. 吹到表面摸上去不黏手,有一层稍微硬一点的皮的时候就好了。
    烤箱预热125度(温度需要每个人自己试验,因为每家烤箱不一样,)放入中下层,最下层垫烤盘挡一部分热量,以免烤糊。我大约烤了18分钟,中间不需要调整温度,大概在4分钟左右开始起裙边,慢慢爬高。最主要的是用吹风机事先定型,省去了晾皮的麻烦也给起裙边省事不少哈!
    亲们试试吧!只有温度我不敢保证,其他按我说的小技巧做的话应该没问题!

    马卡龙(快速晾皮法)及表皮光滑秘诀的做法 步骤2
  3. 祝你们成功

    马卡龙(快速晾皮法)及表皮光滑秘诀的做法 步骤3

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马卡龙(快速晾皮法)及表皮光滑秘诀的答疑

  • 手机用户9360_a3ri  6个月前  
    0
    我为什么表面还是干裂,但里面的组织可以。没有裙边。m求回答
    作者回复 6个月前  
    晾皮不够吧,皮要摸着有一层才行,温度也要控制好,每个人烤箱不一样,多试试

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