准备巧克力和黄油。
隔水加热到巧克力黄油融化,注意温度不能太高,高于50度巧克力会油水分离,结块。可以开会火,关掉,利用余温融化。
蛋白打到粗泡,分次加入盐,玉米淀粉,砂糖的混合物,打到湿性偏干的程度,入冰箱冷藏备用。
蛋黄加白兰地打到发白。
将温热的巧克力酱冲入蛋黄糊,一边快速搅拌均匀。加入过筛的粉类,切拌均匀。
拌好的样子。比较浓稠。
将冰箱的蛋白糊取出,用手轴用力打几下,蛋白糊会重新变的很细腻。
取3分之1蛋白糊和蛋黄糊拌匀,再加入剩下的蛋白糊切拌均匀。
将拌好的蛋糕糊装入挤花袋,挤入硅胶纸杯,上面撒巧克力豆,最好用中号纸杯12个左右。8分满,入预热170度烤箱中下层上下火烤20分钟。火力及时间根据自己烤箱调节。
趁热就吃了,巧克力味非常浓郁。蛋糕不可烤太久,烤硬变干就不好吃了。