鲜奶土司

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简介

转载-金大旺

用料  

金像高筋粉 260g
牛奶 110g(根据面粉吸水及当地气候干燥情况酌量增减)
蛋白 70g
35g
3g
30g
酵母 3g

鲜奶土司的做法  

  1. 后油法将面团搅拌至完全状态后取出覆盖保鲜膜发酵2-2.5倍。(酵母要避免盐和糖等以免影响活性)

    鲜奶土司的做法 步骤1
  2. 取出面团分割3等份,松弛15分钟上下

    鲜奶土司的做法 步骤2
  3. 将松弛好的面团擀成牛舌状,自上而下卷成筒状后再松弛15分钟再次擀卷放至土司盒。

    鲜奶土司的做法 步骤3
  4. 进行第二次发酵约8成发,长帝25b200度42分钟。

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