提拉米苏蛋糕

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简介

提拉米苏超级好吃而且好做。【改编自君之的方子,感谢君之~【此方子为6寸】

用料  

马斯卡彭芝士 250g
动物性淡奶油 150ML
鱼胶粉 13g
旧街场咖啡(2合1) 40ML
朗姆酒 15ML
蛋黄 2个
75ML
细砂糖 75g
手指饼干 适量
可可粉 适量
糖粉 适量

提拉米苏蛋糕的做法  

  1. 将蛋黄打发到浓稠状态备用

  2. 水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火,一边用打蛋器搅打糖水(降低温度),一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了

  3. 冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用

  4. 把马斯卡彭芝士放在一个大碗里,用打蛋器搅打到顺滑,然后和蛋黄糊混合拌匀

  5. 用冷水(没过鱼胶粉即可)泡,让它充分吸水,再隔水加热或微波十秒钟让它成为液体

  6. 把鱼胶粉溶液倒入之前混合好的芝士糊里,拌匀

  7. 把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路),加入芝士糊里拌匀

  8. 咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒)

  9. 取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模,手指饼干可折断,差不多铺满即可,没有必要密不透风哈)

  10. 倒入一半的芝士糊,在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下一半芝士糊

  11. 把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜,或是冷藏4小时以上也可

  12. 芝士糊彻底凝固以后,脱模(用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模),在表面撒上可可粉和糖粉做装饰,如果有剩余的手指饼干,可以在周围围上手指饼干做装饰~

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