糖醋小排---甜而不腻,酸而不苦。

简介

摘自米二乔博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101ior5.html

好多小伙伴认为我只做面包糕点一类。其实我什么都做,中式西式的饭菜每天都在做,尤其是中式,只不过不喜欢发上来而已。究其原因,还主要是处理菜肴的时候,手上不是沾着水就是沾着油,再加之一旦入锅即或煸炒或煎炸或蒸煮,时有浓浓水汽蒸腾,多半都不方便拍照,所以干脆就不写了。不过这一段我的好友们一直鼓动我发些正餐上来过瘾,我开始时还很坚定,可时间久了难免动摇,心里终究犯痒。所以我总说,“食事”这东西正如心中的丝蔓,丝丝缕缕,延绵不绝,将心牢牢抓住。只要种下一颗种子,就生根发芽,再想摘去可就怎么也舍不得了。

正逢夏日,就用这酸甜可口的糖醋小排来开篇,当做为大家开胃的肉菜。糖醋小排名曰“糖醋”,其实并非要做的很甜腻。我家不喜吃甜,所以我做的糖醋菜肴一般都不会很腻,更突出的会是鲜味与爽口。吃东西嘛,重点在“吃”字上;不论经典教你如何,别人又教你如何,我觉得还是合适自己的口味最重要。

用料  

猪小排 500g
大葱 35g
老姜 21g
2瓣(9g)
八角 1个
生抽 20g
老抽 5g
黑醋 20g
料酒 9g
温水 适量
冰糖 20g
食用油 适量

糖醋小排---甜而不腻,酸而不苦。的做法  

  1. *先做准备。小排洗好切成约5cm~6cm的段,尽量切的大小均匀,然后将水彻彻底底擦干净(无论是用干净的毛巾还是厨房纸巾,一定要擦干水,一点水也不可以留下。因为水滴入热油就会迸溅出来,很容易溅到身上烫伤出泡。而且肉类在有水的情况下也很难煎上色)。

    *将葱切段,蒜切片,姜切片,八角一个,放置一旁待用。

    *将生抽、老抽、黑醋、料酒混合到小碗里,放置一旁待用。

    *准备一碗温水,待用。准备好冰糖,待用。

    糖醋小排---甜而不腻,酸而不苦。的做法 步骤1
  2. 不沾平底锅里倒食用油,开中火,到油锅8分热时将擦干的小排段平铺到锅里,煎至四面金黄。煎制的途中要翻面,大概每面煎3~4分钟的样子。

    糖醋小排---甜而不腻,酸而不苦。的做法 步骤2
  3. 咱们为的只是煎一下,逼出多余的猪肥油,且造就一点焦香的口感,所以无需煎熟。煎好后,将小排夹出一旁待用。锅里面会剩很多油,倒掉一大部分,留下一点(足够后面爆香葱姜蒜的量即可)。

    糖醋小排---甜而不腻,酸而不苦。的做法 步骤3
  4. 我中途换了一下锅,因为我的不粘锅不够深,无法炖肉。如果你家的不粘锅够深的话,就不需要换锅了。转大火,用刚刚留下的一点油爆香葱、姜、蒜、八角。

    糖醋小排---甜而不腻,酸而不苦。的做法 步骤4
  5. 紧接着倒入小排继续大火翻炒几下。

    糖醋小排---甜而不腻,酸而不苦。的做法 步骤5
  6. *倒入温水,这个温水的量要自己掌握,主要要根据你锅子的直径了。总之就是无需全部没过锅里的小排,到即将没过的那个程度就可以。

    *倒入生抽、老抽、料酒、黑醋的混合物,再加入冰糖,微微翻动一下,等待锅中水煮沸,立即关成中小火慢炖,大概就是能看见水微微的咕咕嘟嘟那种火力就可以。

    糖醋小排---甜而不腻,酸而不苦。的做法 步骤6
  7. 立刻加盖,慢炖约40分钟。(到20分钟时最好开盖翻动一次)

    糖醋小排---甜而不腻,酸而不苦。的做法 步骤7
  8. *时间到后,开盖,转大火微微炒几下收汁,直到汁水浓稠,即可出锅。

    *装盘后可点缀一些香葱碎。

    糖醋小排---甜而不腻,酸而不苦。的做法 步骤8

小贴士

1.猪小排这个部位是最适合做糖醋排骨的了,熟了之后既有骨头的香气融到肉里,肉又很软糯离骨,口感不会发死。所以选购的时候一定要选好。

2.用温水炖肉的原因是为了肉的质地更松软。

3.选用冰糖的原因是,冰糖的甜味较砂糖来讲更加柔和清爽,养生上来讲会有润肺降燥功效,且出品时色泽会非常的亮,会为菜肴添彩。

4.更多清晰图文步骤可点击进入我的博客查看:http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101ior5.html

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