天然酵种橙香葡萄干欧包。

简介

首先谢谢金大旺老师,哈哈,是面包启蒙老师,从此一发不可收拾,走上了手揉面包的不归路。
然后谢谢爱和自由老师无私滴奉献了自己养酵母的经历,写的特别详细。现在我也有用一瓶自己的天然酵母啦~我花了一天时间把老师的博客全部看完了。
最后谢谢自己的心血来潮和坚持不懈。第一次养了葡萄干酵母,可能温度不对,或者瓶子消毒不好,前两天还好好的,然后就长毛了。上周重新养了草莓苹果酵母,居然成功啦!估计温度和环境都达到了。
所以呢,心血来潮很重要,坚持不懈更重要,希望玩面团的人都有一瓶属于自己的酵母。

用料  

天然酵母液 150g
高粉 150g
低粉 50g
高粉 300g
5g
20g
酵母 3g
糖渍橙皮 20g
葡萄干 25g
黄油 5g

天然酵种橙香葡萄干欧包。的做法  

  1. 天然酵母液150g,高粉150g、低粉50g混合成团,室温静置1小时,冰箱冷藏发酵12-15小时(我因为上班,所以开始做的时候已经过了19个小时了,还好还算给力,没发酵过度)

  2. 取出面团回温1小时,然后准备材料
    高粉300g、糖20g、盐5g、水200g、黄油5g、酵母3g、糖渍橙皮20g、朗姆酒泡的葡萄干25g(不泡朗姆酒也行,直接葡萄干过水)

  3. 后油法揉光。一发29度,40-45分钟

  4. 发好的面团估计900g上下,分割,(我分成了4份,因为想试试不同的造型,而且想练习划口),滚圆,松弛15分钟

  5. 排气整形(随便发挥吧,开心就好)二发35度,1小时左右,结束后撒粉划口

  6. 烤箱预热,上火230,下火200,制造蒸汽3秒,上色。

  7. 出炉晾凉,温热装包。

小贴士

1.蒸汽是可以用雨花石烤热制造,我就这么干啦!然后面包进烤箱前往石头上浇热水,速度关烤箱门。直接喷的话对烤箱伤害大。
2.有个缺点:烤盘阻挡了一部分下火的温度,所以导致后来我又把装雨花石的烤盘撤了,给面包底部上了个色。
3.自己倒腾的方子,估计有很多不足,好在发酵还算给力。
4.怕天然酵母劲儿不大,所以加了点酵母粉~
5.隔了一夜,依旧很好吃,刚出炉的时候没忍住,切了一片外壳儿硬,脆,里面却软软的。要是吃不完冷冻哟~不要冷藏~
6.昨天工作负面情绪很重,吃了几口,瞬间被治愈啦。

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