【炙舞团食谱】自制豆浆、台湾豆酥和可可豆渣蛋糕

简介

今天Tina和大家分享我的黄豆食谱!黄豆含有很丰富的植物性蛋白,可以增强身体抵抗力,补充营养,更适合素食主义者和减肥人士。以前在国内,豆浆随手可买,现在在国外买不到新鲜豆浆了,但是其实自制一杯豆浆也很简单哦!

每次做豆浆往往都会剩下很多豆渣,豆渣口感特别,也含有大量营养成分哦!我们当然不能浪费啦!所以这次我们可以用豆渣来制作蛋糕,可以有效减低蛋糕的热量,减肥人士的福音啊哈。

一次做豆浆会剩下很多豆渣,不想做蛋糕我们还可以做成素肉松(下厨房有很多菜谱哈)还有台湾很流行的豆酥!豆酥鳕鱼相信很多人都吃过,还有香港的避风塘炒蟹,这两道菜都主要用到豆酥。Tina找了很久都找不到哪里可以买,综合一下网上的食谱,今天我成功自制豆酥啦!还有哦,豆酥还可以充当面包糠,哈哈,我真爱黄豆!

设备:Blender搅拌器(可以打碎黄豆就ok)、纱布袋(过滤)、大的汤锅、烤盘、烤箱、电动打蛋器。

用料  

豆浆材料-----------
黄豆 3杯(米杯)
适量
豆酥材料------------
豆渣 400g
豆渣蛋糕材料--------
A豆渣 400g
A中筋面粉 70g
A可可粉 25g
A糖 70g
A鸡蛋黄 3只(50g)
A油 20g
B鸡蛋白 3只(100g)
B糖 70g

【炙舞团食谱】自制豆浆、台湾豆酥和可可豆渣蛋糕的做法  

  1. 制作豆浆:先把三杯黄豆用水泡24小时,换水,洗干净。加入1/4的黄豆进搅拌机,和黄豆体积2倍的水,充分搅拌至液体状,越烂越好,我一般打2分钟每次,然后倒进汤锅里,重复步骤处理剩余黄豆。

    【炙舞团食谱】自制豆浆、台湾豆酥和可可豆渣蛋糕的做法 步骤1
  2. 开大火,把液体煮沸,黄豆生浆有毒,所以一定要煮至100度。但是此时务必不要离开汤锅,因为液体非常容易溢出,要不时搅拌,看到沸腾起来了就要立即关火(反正达到100度就ok的了,无需煮久),真的非常容易溢出!!!!!

  3. 准备一个大盘子,把纱布袋用两个夹子夹着盘子的边沿,把液体倒进纱布袋里。

    【炙舞团食谱】自制豆浆、台湾豆酥和可可豆渣蛋糕的做法 步骤3
  4. 把布袋拿起来,液体倒进去之后会很热,所以不能用手去挤,此时我们可以用铁嵌去挤压布袋下方,尽量把汁液挤出来。(挤完之后可以加点凉开水进去布袋里,用手再挤一次,用手可以挤得比较干)

    【炙舞团食谱】自制豆浆、台湾豆酥和可可豆渣蛋糕的做法 步骤4
  5. 这样我们就得到我们的豆浆和豆渣了。豆浆放在消毒了的容器里保存,没有防腐剂,所以放冰箱也只能放2、3天,尽快喝完。

    【炙舞团食谱】自制豆浆、台湾豆酥和可可豆渣蛋糕的做法 步骤5
  6. 【这是第九部的照片】制作豆酥:把一半的豆渣(约400g)平铺在烤盘上(垫锡纸易清理),放进烤箱300度烤20分钟,取出,稍微翻面,再烤20分钟,关火一直焖至凉下来。检查一下够不够干,不够可以再烤烤,烤至像面包糠的感觉就ok。

    【炙舞团食谱】自制豆浆、台湾豆酥和可可豆渣蛋糕的做法 步骤6
  7. 烤完之后,先用手把大块的豆酥捏碎,然后放入保鲜袋,用手或者擀面杖再弄碎,尽量碎就是了哈哈。这样豆酥就做好啦,下一次发豆酥菜谱哈。

    【炙舞团食谱】自制豆浆、台湾豆酥和可可豆渣蛋糕的做法 步骤7
  8. 制作可可豆渣蛋糕:准备一个大盘,放入材料A,适量加少少豆浆,约100g就好,不要加太多,搅拌均匀,很稠的膏状就可以。另外准备一个盘放入材料B,B糖分三次加入,打发至湿性发泡(弯弯勾勾)。没有制作过蛋糕的朋友请先看看戚风蛋糕的教程哈。混合AB,蛋白分三次加入可可浆,用切拌的方式搅拌均匀。

    【炙舞团食谱】自制豆浆、台湾豆酥和可可豆渣蛋糕的做法 步骤8
  9. 【这是第六步的照片】烤箱预热360度。烤盘(大约是女生手掌,一个手掌宽,两个手掌长,我忘了这个烤盘尺寸了哈哈,不过应该8寸或者10寸蛋糕烤盘都可以的)铺好油纸垫底(不想洗盘哈哈)把混合液从20cm处倒下去,铺平后摔几下把空气摔出来。烤箱烤45分钟-60分钟。用竹筷子插下去没有液体粘住带出来就ok。

    【炙舞团食谱】自制豆浆、台湾豆酥和可可豆渣蛋糕的做法 步骤9
  10. 取出。立刻放在铁网上放凉。然后把油纸撕掉。切件就可以啃了。完全晾凉后再放入保鲜盒保存,实在太香了!哈哈

    【炙舞团食谱】自制豆浆、台湾豆酥和可可豆渣蛋糕的做法 步骤10

小贴士

1、泡黄豆:建议时间是24-72小时,时间长点没有关系,泡发芽了会更好,营养会更容易被人体吸收。
2、今天第一次做这个蛋糕,只烤了30分钟,切的时候才发现不太熟,这里给伙伴们支个招,大家可以切件后放入微波炉在叮3-8分钟,继续啃。
3、这款蛋糕不是很甜,但是很健康,多吃也不用担心长胖。因为主要材料是豆渣,热量降低了,所以喜欢甜又怕胖的妹纸可以在这款蛋糕里多加糖不用担心哈,加到140g也没问题的。喜欢酸的,还可以加两勺sour cream,立即有cheese cake的错觉!哈哈哈
3、消毒容器:最简单就是用热水烫一下。
4、第九步和第六步照片调换了,怎么也换不肥来哈,米办法。
5、有人说豆不能和蛋同食,经过马里兰大学食品营养的PHD认证,是生的豆或者豆制品不能和生的蛋清同煮,也不会有毒,只是营养不好吸收。但是我们这款豆渣蛋糕是熟的豆渣做的,所以不会有什么大问题的哦。另外饮熟豆浆的时候还是可以吃熟鸡蛋的,不用担心啊~~~

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