私房红烧牛肉

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简介

红烧牛肉有许许多多不同的做法,本人做法来源于一位做了几十年川菜的老阿姨,根据她的做法为参考。本人四川人,因在北方多年,所以吃饭口味儿相对独特刁钻,既喜欢辣,也相当忌讳过度重口味,所以选料上有所改变。现将实验了几次,十几位朋友品鉴过的私房红烧牛肉做法奉上。希望大家指正提意见!

用料  

黄牛肉 800g
冬笋 350g
豆瓣酱(黄豆酱) 适量
豆瓣酱(郫县豆瓣酱) 适量
葱姜蒜 适量备用
大葱 一根(拍后切段儿)
干辣椒青花椒 少许备用
泡姜泡椒 少许备用
老抽 少许备用

私房红烧牛肉的做法  

  1. 将锅中注满清水,待水沸腾之后加入一小把花椒和切好的姜片儿,再放入全部牛肉煮二十分钟。直至全部血水沥出,将牛肉捞起放入容器中,水倒掉。

    私房红烧牛肉的做法 步骤1
  2. 根据牛肉量提前往锅中加入菜籽油,油至七分熟后,小火倒入切好的葱姜蒜和干辣椒青花椒,炒至出香后根据个人口味按比例放入两种不同的豆瓣酱,开大火爆炒至红油沥出,加入牛肉不停翻炒,再加入大葱段儿继续翻炒约3分钟。

    私房红烧牛肉的做法 步骤2
  3. 炒香牛肉后倒入备好的砂锅中,加足够多开水(至少全部没过牛肉3厘米以上)。这时加入泡姜和泡椒,倒入少量老抽染色即可。

    私房红烧牛肉的做法 步骤3
  4. 加入泡好沥干的冬笋后,可选择性加入陈醋等。然后开最小的文火熬至少3个小时。请注意,最多每一个小时开一次锅,期间不能加水。

    私房红烧牛肉的做法 步骤4
  5. 待三个小时后收干汤汁之前加入少许料酒。即可大功告成。

    私房红烧牛肉的做法 步骤5

小贴士

冬笋可加可不加,加入土豆熬至三个小时以上味道也挺好。如需体验川东正宗,建议纯熬牛肉至收汤。
冬笋来自宁波,海盐腌制过。所以提前用凉水泡过24小时以上。所以做这道菜过程中没有加盐。
如果口味偏重,也可直接完全采用郫县豆瓣酱。但本人经验二者按一定比例混合其实口味儿更佳。

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