香菇蒸童子鸡

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人做过这道菜

简介

我不在米国的这段日子,老公总是去买盒装的鸡汤(里面有面和素菜的快速食品),我和老公说有我的日子就不允许你再吃罐装盒装速食。
出于好奇,我把多余的一盒鸡汤面打开了,哦哟,这是什么鸡汤啊?!味道这么假的,他尽然不觉得(是死撑吧)

麻麻说 鸡汤的精华和香味维有蒸才最香。
麻麻说 最好放些红枣,枸杞可以滋补(我在米国木有找到,就不放了)

一小匙=5ml
一大匙=15ml

用料  

童子鸡/春鸡 cornish hen 1只
干香菇 dry mushroom 9朵
花雕 cooking wine 4大匙
姜 ginger 8片左右
葱 green onion 小葱一把,大葱的话就3根
盐salt 1小匙

香菇蒸童子鸡的做法  

  1. 烧开热水,开始浸泡香菇。

  2. 洗净童子鸡(最好把屁股周边的肥膘,颈部周边的肥膘都去掉,这样汤水不会太油)
    沥干或厨房用纸吸干,倒入花雕,给做个马杀鸡,手掌倒入盐,再给它来个马杀鸡,将葱塞进鸡的肚子里,一半姜也进肚,另一半贴在表面,盖上保鲜膜放入冰箱。

  3. 1个小时以后,把软的香菇平铺在碗底(记住一定是适合放入鸡大小的碗,不要盘子留不住汤的)
    放入鸡,把多下来的香菇放在鸡的身上,把多下来的腌制过鸡的酒倒在鸡上,盖上一个相同大小的碗。

  4. 开蒸,记住蒸锅里要放很多水,因为要蒸一小时呢。大火水滚后,小火3-4 (咱家的炉子木有火),定时1小时,你就可以爱干嘛干嘛去了。当中不放心的话可以端一下锅,看看水够不够。

    香菇蒸童子鸡的做法 步骤4
  5. 关键部分,时间到了,打开锅盖,用筷子搓进鸡腿,鸡背,鸡胸深一点,和容易的话就说明好了。把鸡放入盖的那个碗里,汤留在蒸鸡的那个碗,尝一下汤的味道(那个鲜的眉毛也掉下来了),如果汤水不是很咸的话可以放点盐,因为这个可以做鸡肉的蘸料。(比酱油天然好味)

    香菇蒸童子鸡的做法 步骤5

小贴士

1.鸡汤可以用个几勺做蔬菜
2.剩下的鸡汤和鸡可以回锅,放水炖汤,过滤后将汤放入冷冻以后用

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