西式炒蛋 改良版

将洋葱切丝（随意切碎亦可）；
红色甜椒与黄色甜椒切小丁备用。

两人份建议用4-5颗鸡蛋。
鸡蛋加入盐、黑胡椒和少许橄榄油。打蛋时，尽可能搅拌入大量空气，成蛋液备用。
另外注意按个人口味，将所需的咸度把盐加足。后面烹调的过程要迅速，一般没有足够的时间再调味。

平底锅加少量橄榄油，将洋葱放入大火炒。可加少许盐，加快洋葱水分蒸发的速度。
洋葱炒至微黄并闻到甜味即可。（轻度焦糖化）
炒好的洋葱先盛到盘中，备用。

平底锅大火热锅后倒入2.5大匙橄榄油，
转小火，再迅速倒入打好的蛋液。
★此步骤为关键：
用两根筷子不断快速搅拌，注意观察锅中蛋液的状态，如图中略带点湿润时，迅速关掉炉火！

再将炒好的洋葱和红黄两色甜椒丁加入。快速翻炒后起锅。
所以利用锅子的余温把最后的步骤完成。