棋格慕斯蛋糕

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人做过这道菜

简介

接触烘焙有一阵子了,其中有成功也有失败,不过不论成功与否,重要的是享受到了烘焙的乐趣!早前做了棋格慕斯蛋糕,朋友都觉得很不错,这里我就把整个制作过程整理出来与朋友分享!

用料  

8寸可可海绵蛋糕 一个
慕斯液
酸奶 500g
淡奶油 300g
牛奶 150g
130g
鱼胶片 20g
手指饼干
细砂糖 25g(蛋白)+10g(蛋黄)
低粉 50g
蛋黄 2个
蛋白 2个
玉米淀粉 20g

棋格慕斯蛋糕的做法  

  1. 慕斯液的制作 :鱼胶片先用凉水泡软,牛奶加热后加入泡软的鱼胶片,并不断搅拌,直至成液状为止。淡奶油加入糖用打蛋器打发至六成就好,打蛋器提起来能看到清晰的纹路即可。待鱼胶片溶液温热,倒入打发的淡奶油中,最后加入酸奶拌匀即可。

    棋格慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 接下来往切好的戚风蛋糕圈里添慕斯液:用的是8寸的蛋糕圆模,方法是在最底层铺上1.3.5号蛋糕圈,然后加入慕斯液(为了看着清爽用裱花袋挤吧),第二层铺2.4号蛋糕圈,然后用同样的方法把三层都做好,剩余的慕斯液直接倒进模具里,可以用刮刀帮助抹平面或者直接摇匀,放入冰箱冷藏4小时以上就OK了(蛋糕先分层再切圈,建议用蛋糕分层器,这样分的平整,某宝有败的,)。

    棋格慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 手指饼干制作:我借鉴的是厨友推荐的‘瞪圆眼睛看海’的香酥手指饼干方,烤箱温度设置150度13分钟左右,饼干边缘上色即可(饼干最好能挤得尺寸差不多,整体效果会好些)。

    棋格慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 棋格慕斯冷藏结束后的脱模,可以把模具架在比模具高的杯子上,用吹风机 吹模具周围或热毛巾捂热,模具就能轻松脱去了。把之前准备好的棋格图纸铺在慕斯表面,筛上可可粉,然后小心翼翼地再把图纸从两侧提起来,漂亮的棋格雏形就出来了。

    棋格慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 最后把做好的手指饼干贴在慕斯周围(不用担心饼干会边贴边掉,因为慕斯周围有点湿湿的),用缎带系好,棋格慕斯蛋糕就此大功告成!切开有惊喜哟!!

    棋格慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 补充1:绘制一张方格图纸(筛可可粉用的),最好就在电脑上用粗线条绘制,然后用美工刀沿着方格内圈切割,很快就搞定。记住是切内圈哦,切歪了方格之间容易断,筛出来的图案就不漂亮了!

    棋格慕斯蛋糕的做法 步骤6
  7. 补充2:再绘制一张圆形图纸,是用来切分蛋糕用的,蛋糕一共分切成5圈。也有看到网上有朋友用牙签摆阵分切,但是感觉没有这个来得方便(这里要谢谢大唐客户交流2群里广州-MM-鱼)。找到蛋糕的圆心(差不多的位置就行),用牙签将图纸定在蛋糕圆心上,按照图片上所画的圆一圈一圈切开就好,注意红笔标注的地方不能切断哦!我在最外圈剪了四个口子,这样方便对齐蛋糕边缘下手。

    棋格慕斯蛋糕的做法 步骤7

小贴士

1.准备8寸的可可戚风,用的是厨友‘雨夜妮娜’的不易消泡的海绵蛋糕方(这方超级棒的,强烈推荐),原方是六寸,配合下某些懒汉我换算八寸方吧:5蛋,160克砂糖,135克低粉,85克牛奶,50克黄油,35克可可粉,烤箱温度设定150度55分钟。
2.模具的选择建议最好用活底模,方便移盘!慕斯液每倒好一层最好冷冻15分钟左右再做下一层,这样方便定型,要不蛋糕圈就该变成救生圈了。再补充个:气温低的时候,做好的慕斯液还未进蛋糕体就容易结冻会导致慕斯液不方便倒,特别是影响表面的平整!可以把装慕斯液的盆坐在低于50度的水里以防结冻。
3.做手指饼干我是用锡箔纸铺在烤盘上(油纸或油布也有这效果),这样烤出来的饼干会有点弯,做出来的的蛋糕围边看过去有花开的感觉!你信不信?反正我是信的!慕斯液用裱花袋装了慢慢挤,这些都是为了让蛋糕成品更漂亮!当然,手指饼干也可以用买的

4.表面筛的可可粉最好用防潮可可粉,如果手上的可可粉不防潮,可以在筛可可粉之前先筛层糖粉再筛可可粉,那么可可粉就不会看着湿湿的了,这个方法也适用于其他需要筛可可粉的甜品制作上。
5.如果有做私房的朋友做这款的话,建议在先裁一张同模底等大的油纸铺在模具内再进行慕斯蛋糕的制作,这样方便做好了蛋糕移盘。
6.这款蛋糕我先后做了六次,这些都是经验分享,应该没有什么纰漏了吧,就是有点炒鸡啰嗦的,希望大家表嫌弃!也欢迎大家刷菜谱!!!

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