EricaHsin
【湖南味道】辣椒炒肉
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人做过这道菜
整理自湖南台“味道”短片，看一集就爱上了！想整理下来好好学着做，希望芒果台莫怪呀
用料
【湖南味道】辣椒炒肉的做法
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将猪肉、辣椒洗净控干
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蒜瓣、洗净
（短片中教授了一个小技巧——将蒜瓣粗粗掰开，放入上下相扣的两个大盆中，合紧来回摇动，蒜皮就可以轻易剥下）
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将螺丝椒切滚刀块
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蒜瓣切片
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将前腿肉横着纹理切片。
先切肥肉部分，后切瘦肉；肥肉片稍切大一点
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切好的材料码盘备用
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将肉片放入大盆，依次洒入酱油、料酒、生抽，再入盐、下清水，用手指不断抓揉
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锅内入油，小火
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先下肥肉片，慢火煸炒出油
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加入蒜片，煸炒出香味
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放入青椒，调大火候爆炒，至六成熟
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锅内调入适量盐、味精、白糖
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继续大火翻炒，烹入适量清水，使辣椒香气逸出
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瘦肉片入锅
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继续旺火爆炒片刻
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肉片断生后，即可出锅
小贴士
肉的肥瘦比例为1:2
