【湖南味道】辣椒炒肉

简介

整理自湖南台“味道”短片,看一集就爱上了!想整理下来好好学着做,希望芒果台莫怪呀

用料  

辣椒(螺丝椒) 8-9根
猪前腿肉(烟村猪肉) 6两
8-9粒
陈醋
料酒
酱油

【湖南味道】辣椒炒肉的做法  

  1. 将猪肉、辣椒洗净控干

    【湖南味道】辣椒炒肉的做法 步骤1
  2. 蒜瓣、洗净
    (短片中教授了一个小技巧——将蒜瓣粗粗掰开,放入上下相扣的两个大盆中,合紧来回摇动,蒜皮就可以轻易剥下)

    【湖南味道】辣椒炒肉的做法 步骤2
  3. 将螺丝椒切滚刀块

    【湖南味道】辣椒炒肉的做法 步骤3
  4. 蒜瓣切片

    【湖南味道】辣椒炒肉的做法 步骤4
  5. 将前腿肉横着纹理切片。
    先切肥肉部分,后切瘦肉;肥肉片稍切大一点

    【湖南味道】辣椒炒肉的做法 步骤5
  6. 切好的材料码盘备用

    【湖南味道】辣椒炒肉的做法 步骤6
  7. 将肉片放入大盆,依次洒入酱油、料酒、生抽,再入盐、下清水,用手指不断抓揉

    【湖南味道】辣椒炒肉的做法 步骤7
  8. 锅内入油,小火

    【湖南味道】辣椒炒肉的做法 步骤8
  9. 先下肥肉片,慢火煸炒出油

    【湖南味道】辣椒炒肉的做法 步骤9
  10. 加入蒜片,煸炒出香味

    【湖南味道】辣椒炒肉的做法 步骤10
  11. 放入青椒,调大火候爆炒,至六成熟

    【湖南味道】辣椒炒肉的做法 步骤11
  12. 锅内调入适量盐、味精、白糖

    【湖南味道】辣椒炒肉的做法 步骤12
  13. 继续大火翻炒,烹入适量清水,使辣椒香气逸出

    【湖南味道】辣椒炒肉的做法 步骤13
  14. 瘦肉片入锅

    【湖南味道】辣椒炒肉的做法 步骤14
  15. 继续旺火爆炒片刻

    【湖南味道】辣椒炒肉的做法 步骤15
  16. 肉片断生后,即可出锅

    【湖南味道】辣椒炒肉的做法 步骤16

小贴士

肉的肥瘦比例为1:2

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