红酒莳萝煎鸡胸

简介

减脂期间,肉类的选择要仔细。鸡胸肉热量不高,每100g约为190大卡,若是去皮的话,热量更低,很适合搭配红酒酱汁和新鲜的莳萝。

用料  

鸡胸(付皮) 1块(约200g)
大蒜(切片) 2瓣
新鲜莳萝 1株
橄榄油 5g
辣椒粉
黑胡椒
红酒 100毫升左右
油浸鳀鱼(没有可以不用) 1条(约8g)
配菜(西兰花,胡萝卜等,随意) 随意
黑橄榄(增添风味,也可以不用) 1茶匙

红酒莳萝煎鸡胸的做法  

  1. 所有原料展示图,在国内的话,有些食材不容易买到,价格也比较高,可以替换或者不用。比如:香料部分,可以换成干香草,如干迷迭香,干罗勒,干洋香菜等,不过风味不及新鲜的浓烈。鳀鱼的作用主要是增加鲜味和咸味,可以用鱼露和美极酱油代替。另外,黑橄榄也可以用酸豆角(caper),泡椒,酸笋什么的都可以。配菜更是可以随意选择。

    红酒莳萝煎鸡胸的做法 步骤1
  2. 鸡胸洗净,擦干表面。正反面改刀,备用。

    红酒莳萝煎鸡胸的做法 步骤2
  3. 在鸡皮表面,皮下,刀口内摸少量的盐,黑胡椒,辣椒粉,并把切好的莳萝,蒜片塞进刀口内和皮下。最后涂上橄榄油。(如果不怕发胖,可以用黄油来煎,这一步就不需要涂抹油了,用黄油的话风味更好,而且肉的颜色也更加金黄)

    红酒莳萝煎鸡胸的做法 步骤3
  4. 平底锅中火预热约2-3分钟(把手放在离锅底约5厘米的地方,能明显感觉到发热就可以),鸡胸肉皮面朝下,放入锅内(煎的时候,肉预热会收缩,所以用菜铲稍微压一压,形状更好);小火煎3-4分钟,是油脂充分的渗出,至皮面金黄,翻面,煎同样时间。再反复一次,每面各煎两分钟。盛盘待用。

    红酒莳萝煎鸡胸的做法 步骤4
  5. 把锅内的鸡油倒出(不怕胖的就不必了),放入鳀鱼片,黑橄榄(或者喜欢的泡椒什么的)稍加煸炒,倒入红酒,用锅铲把锅底粘连的肉渣都刮起来,小火滚开,浓缩至想要的量即可关火(喜欢酱汁多一些的就多保留一些水分,否则可以多煮一会)

    红酒莳萝煎鸡胸的做法 步骤5
  6. 摆盘:鸡胸肉斜切,码好,淋上红酒酱汁,加剩下的莳萝和配菜点缀,OK啦!吃的时候可以挤一些柠檬汁调味。

    红酒莳萝煎鸡胸的做法 步骤6

小贴士

在给鸡胸抹盐的时候,不要太多,因为鳀鱼是很咸的;但也不要太少了,不入味,用手指沾着,均匀的抹一遍就差不多;另外,如果用黄油煎的话,在第四步锅子预热的时候,加黄油融化后,放入鸡胸。

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