【雷蒙德的】无面粉巧克力蛋糕

简介

截图来自【Raymond Blanc: How to Cook Well】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/flourless_chocolate_cake_73668

可做2个,直径为14cm(5寸半)的蛋糕
步骤13-14的巧克力脆皮围边可省略。

用料  

海绵蛋糕层
鸡蛋 4个
砂糖 125克
可可粉 35克
巧克力慕斯层
含可可70%的黑巧克力 160克
蛋清 5个
砂糖 25克
巧克力酱
砂糖 150克
可可粉 1茶匙
黄油 50克
黑巧克力 50克
葡萄糖浆glucose liquid 40克

【雷蒙德的】无面粉巧克力蛋糕的做法  

  1. 准备工作:取两个直径为14cm(5寸半)的慕斯圈,用锡箔纸围住慕斯圈底部,可当做“活底蛋糕模”

    【雷蒙德的】无面粉巧克力蛋糕的做法 步骤1
  2. 海绵蛋糕层的做法:将蛋白用电动打蛋器打发3分钟,逐渐加入砂糖。
    将蛋白打发至拎起打蛋器有软钩状

    【雷蒙德的】无面粉巧克力蛋糕的做法 步骤2
  3. 海绵蛋糕层的做法:在打发的蛋白中加入蛋黄,继续用打蛋器打发,直到蛋白和蛋黄混合均匀

    【雷蒙德的】无面粉巧克力蛋糕的做法 步骤3
  4. 海绵蛋糕层的做法:在打发的鸡蛋中加入过筛的可可粉,用切拌的方式将面糊混合均匀

    【雷蒙德的】无面粉巧克力蛋糕的做法 步骤4
  5. 海绵蛋糕层的做法:将蛋糕面糊分成两等分倒入慕斯圈模具中。
    烤箱预热170度,烘烤15分钟。

    【雷蒙德的】无面粉巧克力蛋糕的做法 步骤5
  6. 海绵蛋糕层的做法:将烤好后的蛋糕在模具中放凉1小时后脱模,切去蛋糕顶部的硬皮,留蛋糕备用。

    【雷蒙德的】无面粉巧克力蛋糕的做法 步骤6
  7. 巧克力慕斯的做法:将黑巧克力隔微微沸腾的热水融化,保持巧克力温度在50度,注意不要使碗底接触热水。

    【雷蒙德的】无面粉巧克力蛋糕的做法 步骤7
  8. 巧克力慕斯的做法:将慕斯需要的蛋白混合砂糖打至十分发。
    先将1/3打发的蛋白与步骤7融化的巧克力混合,接着将剩余2/3蛋白与巧克力慕斯液混合搅拌均匀。

    【雷蒙德的】无面粉巧克力蛋糕的做法 步骤8
  9. 把慕斯圈清洁干净,将步骤6准备好的蛋糕放回慕斯圈,倒入巧克力慕斯液,用刮刀刮平慕斯表面。
    将慕斯蛋糕放入冰箱内冷藏至少2小时后脱模。
    如果不容易脱模,可用热毛巾捂一捂模具,方便脱模。

    【雷蒙德的】无面粉巧克力蛋糕的做法 步骤9
  10. 巧克力酱脆皮的做法:将可可粉、砂糖和80ml水在小锅中混合,开小火加热,之后加入黄油、黑巧克力和葡萄糖,加热至巧克力酱沸腾10-20秒。
    将巧克力酱倒出,放量至室温备用

    【雷蒙德的】无面粉巧克力蛋糕的做法 步骤10
  11. 巧克力酱脆皮的做法:当巧克力酱放凉后,倒一些巧克力酱到油纸上。
    用另一张油纸盖上巧克力酱,用擀面杖将巧克力酱擀开,再撕开两张油纸。

    【雷蒙德的】无面粉巧克力蛋糕的做法 步骤11
  12. 巧克力酱脆皮的做法:将两张油纸分别放在烤盘上,巧克力酱面朝上,用重物压上油纸的四个角,防止烘烤时油纸卷曲。
    烤箱保持170度,烘烤5分钟取出放凉。成品巧克力脆片用于装饰蛋糕

    【雷蒙德的】无面粉巧克力蛋糕的做法 步骤12
  13. 巧克力脆皮围边:取一个较柔软的塑料片,将步骤10做好的巧克力酱倒一些在塑料片上,用刮刀将巧克力酱抹平

    【雷蒙德的】无面粉巧克力蛋糕的做法 步骤13
  14. 巧克力脆皮围边:将塑料片卷起,围住脱模后的慕斯蛋糕,固定后,再撕去塑料片

    【雷蒙德的】无面粉巧克力蛋糕的做法 步骤14
  15. 在蛋糕表面淋些巧克力酱,插上步骤12制作好的巧克力脆片做装饰

    【雷蒙德的】无面粉巧克力蛋糕的做法 步骤15
  16. 切块,开动!

    【雷蒙德的】无面粉巧克力蛋糕的做法 步骤16

【雷蒙德的】无面粉巧克力蛋糕的留言

  • Swallow-nan  2年前  
    0
    巧克力围边让我想起雷蒙德的巧克力杯子,用的塑料片应该都是同一种材料吧?感觉好难!!!不是一般人能做得好的啊~
    谢谢您的翻译,对于我这种英语白痴简直是曙光哈~~
    作者回复 2年前  
    哈哈 我也想到那个杯子了,翻译的时候还特意翻回去,偷懒复制一下当时用的语言。
    谢谢喜欢!

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