海边的味道--红烧鲅鱼段

8.6 综合评分
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对于从内陆移民过来的人来说,这个鲅鱼确实很新鲜,以至于很多年我在菜市场里面看到这个鱼都会产生一个疑问,这个鱼怎么做呢?所以我之前还是比较擅长做河鱼的,但是有的人说河鱼有股子土腥味,所以还是喜欢吃海鱼!这就是口味的不同吧~~~想当年我第一次来岛上的时候,空气中都弥漫着一种海水的腥味,并持续了很长的一段时间,过了N年之后已然完全闻不出来了~~~

用料  

鲅鱼 2斤
葱姜蒜末 适量
高度白酒 3汤勺
5汤勺
料酒 2汤勺
生抽 1汤勺
老抽 2汤勺
2汤勺
辣椒段 适量
1茶勺
花椒,大料 适量
面粉 少许
香菜 适量

海边的味道--红烧鲅鱼段的做法  

  1. 鲅鱼收拾干净去头去尾,煎成3厘米厚左右的鱼段,放在盆中用高度白酒3汤勺,醋2汤勺腌制30分钟以上,之后控水备用

  2. 把控水之后的鱼段裹上一层薄薄的面粉,备用

  3. 锅中放油烧6-7成热,然后放入鱼段,两面干炸至金黄色.

  4. 放入醋3汤勺跟料酒2汤勺,然后迅速盖上盖子焖一下(这步一定要快,放完醋跟料酒马上盖上盖子,要不会飞溅出来的,切记)

  5. 然后放入生抽,老抽,辣椒,葱姜蒜,花椒大料,糖,少量的水(刚刚莫过鱼段即可)加盖炖至收汁

  6. 最后放上香菜,放盐调味,出锅即可!

  7. 步骤图

    海边的味道--红烧鲅鱼段的做法 步骤7

小贴士

做鱼,我都是沿用一套路子,所谓一理通百理明嘛,而且这个方法用了好多年,一直得到大家的赞许,大家想做鱼的可以试试哦~~

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海边的味道--红烧鲅鱼段的答疑

  • 手机用户0302_02e8  5个月前  
    1
    汤勺是多大的汤勺啊
    作者回复 5个月前  
    10克
  • 孙傲楠  4个月前  
    0
    是炸还是煎啊?炸的话需要不少的油,那么多油还怎么往里放东西了?
    作者回复 4个月前  
    家里做 煎就可以了

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