【雷蒙德的】扁面包配烤奶酪

简介

截图来自【Raymond Blanc: How to Cook Well】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/raymond_blancs_baked_89165

用料  

面包面团
中筋面粉 250克
新鲜酵母 15克(或干酵母4克)
砂糖 2撮
2撮
150克
特级初榨橄榄油 2汤匙Tbsp
面包表面装饰
无盐黄油 2汤匙Tbsp
黑洋葱籽 1撮
磨碎的小茴香籽cumin 1撮
海盐 1撮
烤奶酪
软奶酪,如Mont D’, camembert,Tunworth 350克*2块
大蒜 2瓣
迷迭香 1枝
辣椒面 1撮
松露 几片

【雷蒙德的】扁面包配烤奶酪的做法  

  1. 将面包所需原料倒入揉面盆中,注意揉面前不要使盐和酵母接触,否则盐会杀死酵母。
    逐渐加入水来揉面,可能不会用完所有的水。

    【雷蒙德的】扁面包配烤奶酪的做法 步骤1
  2. 当面粉聚拢成团后,把面团转移到撒了干面粉的案板上,继续揉面5分钟,直到面团光滑。
    将面团放入大碗中,盖上保鲜膜,发酵至少30分钟,直到面团体积变为两倍

    【雷蒙德的】扁面包配烤奶酪的做法 步骤2
  3. 将发酵好的面团揉搓成长30cm的长条,分割成8等分。

    【雷蒙德的】扁面包配烤奶酪的做法 步骤3
  4. 将每个小面团擀成扁长的形状,厚约3-5毫米。
    在面包表面刷上些液态黄油,撒上洋葱籽、磨碎的小茴香和海盐。

    【雷蒙德的】扁面包配烤奶酪的做法 步骤4
  5. 烤箱预热220度,烘烤10分钟。
    (最好使用石板烘烤)
    将烤好的面包放在晾网上晾凉。

    【雷蒙德的】扁面包配烤奶酪的做法 步骤5
  6. 烤奶酪的制作:用刀子在奶酪表面划上菱形的格子,不用将奶酪从其木质包装中取出。
    在奶酪表面插上蒜片、迷迭香和松露片,撒上辣椒面。
    烤箱预热180度,烘烤奶酪30分钟,直到奶酪中心融化

    【雷蒙德的】扁面包配烤奶酪的做法 步骤6
  7. 将烤好的奶酪静置5分钟后,配烤好的扁面包食用。

    【雷蒙德的】扁面包配烤奶酪的做法 步骤7

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