肉末酿鸡蛋&节瓜粉丝汤

2 人做过这道菜
夏季吃瓜的季节,各种瓜可用作炒、煮、焖、煲汤等吃法,用节瓜煲汤总会想到小时候父親传授的一道汤餸,先用节瓜煮好汤底,然后放入肉末酿鸡蛋小火浸熟,一煲瓜汤有汤又有菜,味道鲜美又清甜,过去家父给我们做,现在我做给家人吃。每到夏天已经成为我家餐桌必须有的汤餸,小小的菜谱不能没有这个菜单,需然制作有点麻烦可值得同大家分享。

用料  

猪肉 300g
鸡蛋 2只
芝麻油 1茶匙
鸡汁 1茶匙
食油 1汤匙
生抽 1茶匙
砂糖 少许
生粉 1汤匙
汤底:
节瓜 随量
干瑶柱(可忽略) 1大粒
粉丝 50g
适量

肉末酿鸡蛋&节瓜粉丝汤的做法  

  1. 将各种材料洗切备好~

    肉末酿鸡蛋&节瓜粉丝汤的做法 步骤1
  2. 将节瓜去皮切寸节连同瑶柱放落汤锅加入适量的清水大火煮滚转中小火煲1:30小时。

    肉末酿鸡蛋&节瓜粉丝汤的做法 步骤2
  3. 通常做肉酿鸡蛋,需预先煲好汤底再用滚汤小火煮将鸡蛋酿肉浸熟,将节瓜煲到用筷子能轻轻截过节瓜绵软状时关火煲温备用。
    酿好肉蛋球落入滚汤里再加入粉丝避免过早放入将粉丝煮过火煮发泡,加入粉丝使节瓜汤更丰富(也可以忽略不加粉丝)。

    肉末酿鸡蛋&节瓜粉丝汤的做法 步骤3
  4. 将鸡蛋打入小口深量杯里,选用一双尖细的筷子挾肉会灵活操作。

    肉末酿鸡蛋&节瓜粉丝汤的做法 步骤4
  5. 在蛋黄中间用筷子尖先轻轻戳穿一个小口,肉末从戳口处逐少逐少的挾入;

    肉末酿鸡蛋&节瓜粉丝汤的做法 步骤5
  6. 将调好味道的肉末,一丁点一丁点挾入蛋黄里,开始的时候会困难些小心慢慢地逐渐把肉末挾入随着肉末越酿越多,便越发容易;

    肉末酿鸡蛋&节瓜粉丝汤的做法 步骤6
  7. 待整个蛋黄将肉末包裹满满的;

    肉末酿鸡蛋&节瓜粉丝汤的做法 步骤7
  8. 然后将酿好的肉酿鸡蛋球连同杯子轻轻放入汤里再慢慢将杯子移离。肉酿鸡蛋倒入汤里后不要搅动汤水,这时候再把粉丝落入,调较小火让汤水将肉酿鸡蛋浸熟。

    肉末酿鸡蛋&节瓜粉丝汤的做法 步骤8
  9. 小火浸半小时后的肉酿鸡蛋调味即可连同节瓜粉丝捞起汤饮吃用。

    肉末酿鸡蛋&节瓜粉丝汤的做法 步骤9
  10. 完整的肉末酿鸡蛋,看上去是鸡蛋包裹着肉末。

    肉末酿鸡蛋&节瓜粉丝汤的做法 步骤10

小贴士

装鸡蛋的碗口要小而深,这样操作起来鸡蛋在碗里不会容易走动。
将肉末放入蛋黄里必须要一丁点一丁点放入,选用尖嘴筷子挾肉会灵活操作。
准备放肉酿蛋落汤时预先浸泡软粉丝,增加汤材料的丰富。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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