鸡蛋酿肉&节瓜粉丝汤

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夏季吃瓜的季节,各种各样瓜的可用炒、煮、焖、煲汤等吃法,用节瓜煲汤总会想到小时候父親传授的一道汤餸,先用节瓜煮好汤底,然后放入鸡蛋酿肉小火浸熟,一煲瓜汤有汤又有菜,味道鲜美又清甜,过去家父给我们做,现在我做给家人吃。每到夏天已经成为我家餐桌必须有的汤餸,小小的菜谱不能没有这个菜单,需然制作有点麻烦可值得同大家分享。

用料  

猪肉 300g
鸡蛋 2只
芝麻油 1茶匙
鸡汁 1茶匙
食油 1汤匙
生抽 1茶匙
砂糖 少许
生粉 1汤匙
汤底:
节瓜 随量
干瑶柱(可忽略) 1大粒
粉丝 50g
适量

鸡蛋酿肉&节瓜粉丝汤的做法  

  1. 将各种材料洗切备好~

    鸡蛋酿肉&节瓜粉丝汤的做法 步骤1
  2. 将节瓜去皮切大段连同瑶柱放落汤锅加入适量的清水大火煮滚转中小火煲1:30小时。

    鸡蛋酿肉&节瓜粉丝汤的做法 步骤2
  3. 通常做鸡蛋酿肉,需预先煲好汤底再用汤将鸡蛋酿肉浸熟,先将节瓜煲到用筷子轻轻能截过节瓜绵软时关火煲温备用。
    酿肉蛋球落入后再加入粉丝避免过早放入将粉丝煮烂,放入粉丝使节瓜汤更丰富。

    鸡蛋酿肉&节瓜粉丝汤的做法 步骤3
  4. 将鸡蛋打入小口深量杯里,选用一双尖嘴的筷子挾肉会灵活操作。

    鸡蛋酿肉&节瓜粉丝汤的做法 步骤4
  5. 在蛋黄中间用筷子先轻轻戳穿一个小口,肉末从戳口逐少逐少的挾入;

    鸡蛋酿肉&节瓜粉丝汤的做法 步骤5
  6. 将调好味道的肉末,一丁点一丁点截至蛋黄里;

    鸡蛋酿肉&节瓜粉丝汤的做法 步骤6
  7. 待整个蛋黄将肉末包裹满满的;

    鸡蛋酿肉&节瓜粉丝汤的做法 步骤7
  8. 然后将酿好的鸡蛋肉球从杯里轻轻放入不要搅动再把粉丝加入,调较小火让汤水将鸡蛋酿肉浸熟。

    鸡蛋酿肉&节瓜粉丝汤的做法 步骤8
  9. 小火浸半小时后的鸡蛋酿肉调味即可连同节瓜粉丝捞起汤饮吃用。

    鸡蛋酿肉&节瓜粉丝汤的做法 步骤9
  10. 完整的鸡蛋酿肉,看上去是鸡蛋包裹着肉末。

    鸡蛋酿肉&节瓜粉丝汤的做法 步骤10

小贴士

装鸡蛋的碗口要小而深,这样操作起来鸡蛋在碗里不会容易走动。
将肉末放入蛋黄里必须要一丁点一丁点放入,选用尖嘴筷子挾肉会灵活操作。
准备放蛋酿肉落汤时先放水发好的粉丝,增加汤材料的丰富。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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