红烧大排

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(10 份)
好极了
7
挺好
1
一般
2
54
人做过这道菜

简介

也是儿时的味道,下饭下面的万能选手~

用料  

大排
葱、姜
生抽
老抽
鸡蛋
淀粉
料酒

红烧大排的做法  

  1. 将大排平铺在砧板上,用刀背将肉质敲松,可以从左往右敲一遍,然后将肉转90度再敲一遍,翻面以后按之前的顺序再来一遍。这样敲过的大排口感会更酥松

  2. 然后放入适量料酒、姜片和一个鸡蛋和淀粉,抓匀,腌制20分钟

  3. 起油锅,油微微冒烟时放入大排炸至两面金黄时捞出,沥干油

  4. 锅内留少量油,放入葱和姜爆香,将炸好的大排倒入,翻炒,烹入料酒,生抽和老抽(量不用太大,生抽和老抽的比例为2:1),和糖,翻炒均匀,倒入没过大排的温水,盖上锅盖,一直到汤汁快手干即可。

小贴士

炸大排的时候,炸到两面金黄即可,颜色太深会让肉质变老

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