剁椒鱼头

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简介

剁椒鱼头属湘菜系,乃湘潭名菜。取花鲢鱼头,佐以湖南剁椒、黑豆豉,用大盘蒸制。举盘上桌之时,剁椒铺陈,色泽红亮,辣味蒸腾,效果极佳。

用料  

花鲢鱼头一只 3斤左右
剁椒 3大勺
黑豆豉 2大勺
蒜泥 1大勺
姜切丝、蒜切片 酌量
少许
料酒 2勺
切碎

剁椒鱼头的做法  

  1. 将剁椒、黑豆豉、蒜泥、切碎的葱白拌匀

    剁椒鱼头的做法 步骤1
  2. 鱼头剖开洗净,用盐、料酒腌10钟。

    剁椒鱼头的做法 步骤2
  3. 盘底铺姜片姜丝、蒜片。

    剁椒鱼头的做法 步骤3
  4. 将腌好的鱼头放好,在上面再铺上姜丝、蒜片。

    剁椒鱼头的做法 步骤4
  5. 将拌好的剁椒等铺在鱼头上。

    剁椒鱼头的做法 步骤5
  6. 水开后上锅大火蒸18分钟,熄火焖2分钟。

    剁椒鱼头的做法 步骤6
  7. 撒上葱花,出锅。

    剁椒鱼头的做法 步骤7

小贴士

蒸好后一定要焖2分钟。

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