【雷蒙德的】开心果苏芙蕾

简介

截图来自【Raymond Blanc: How to Cook Well】
BBC Food官网并无准确用量菜谱,此菜谱为Po主整理视频截图所得

用料  

牛奶
香草酱 vanilla puree
蛋奶糊
蛋黄 2个
50克+额外
面粉 10克
葛根粉/玉米淀粉 10克
开心果酱(见小贴士)
蛋白霜
鸡蛋清
柠檬汁
白砂糖
其他
黄油
巧克力细碎
糖粉
开心果仁

【雷蒙德的】开心果苏芙蕾的做法  

  1. 蛋奶糊的制作:将蛋黄和50克砂糖混合搅拌,接着加入面粉和葛根粉搅拌均匀

    【雷蒙德的】开心果苏芙蕾的做法 步骤1
  2. 蛋奶糊的制作:开火,在奶锅中倒入牛奶,加入砂糖和香草酱,加热至开始沸腾。
    倒入步骤1的面糊中,一定要一点点倒入煮沸的牛奶,否则热牛奶碰到面糊会烫熟面糊,产生结块

    【雷蒙德的】开心果苏芙蕾的做法 步骤2
  3. 蛋奶糊的制作:将步骤2的奶糊倒回奶锅中再次加热,不断搅拌,使锅中奶糊变得浓稠

    【雷蒙德的】开心果苏芙蕾的做法 步骤3
  4. 蛋奶糊的制作:如图,加热过后的蛋奶糊变得非常浓稠了。
    在蛋奶糊中加入少许糖和开心果酱,搅拌均匀

    【雷蒙德的】开心果苏芙蕾的做法 步骤4
  5. 蛋白霜的制作:在蛋清中加少许柠檬汁,用电动打蛋器打发蛋白,打发蛋白的过程中,逐渐加入砂糖。
    将蛋白打至到八九分发

    【雷蒙德的】开心果苏芙蕾的做法 步骤5
  6. 取1/3打发的蛋白与步骤4制作好的蛋奶糊混合,用切拌的方式混合均匀。

    【雷蒙德的】开心果苏芙蕾的做法 步骤6
  7. 接着再加入剩余2/3的蛋白霜,用切拌的方式混合均匀。

    【雷蒙德的】开心果苏芙蕾的做法 步骤7
  8. 在苏芙蕾烤碗里涂上黄油,撒上细细的巧克力细碎,这样有助于苏芙蕾的爬升。
    将苏芙蕾面糊盛入烤碗中

    【雷蒙德的】开心果苏芙蕾的做法 步骤8
  9. 雷蒙德还在苏芙蕾面糊中放入了巧克力雪芭(此步可省略)

    【雷蒙德的】开心果苏芙蕾的做法 步骤9
  10. 将烤碗填满苏芙蕾面糊,用刮刀刮平表面

    【雷蒙德的】开心果苏芙蕾的做法 步骤10
  11. 用拇指将烤碗边缘的面糊擦干净,有助于苏芙蕾烘烤时膨胀

    【雷蒙德的】开心果苏芙蕾的做法 步骤11
  12. 在苏芙蕾表面撒上糖粉,点缀上开心果仁。

    【雷蒙德的】开心果苏芙蕾的做法 步骤12
  13. 烤箱预热180度,烘烤12分钟。
    把烤碗放在预热好的烤盘上,有助于烤碗直接受热膨胀

    【雷蒙德的】开心果苏芙蕾的做法 步骤13
  14. 出炉~~来挖一勺

    【雷蒙德的】开心果苏芙蕾的做法 步骤14

小贴士

1. 开心果酱的做法是将烤过的开心果和杏仁,按1:1的比例混合,再加杏仁蛋白糖
(marzipan)打成糊状

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