黑巧克力樱桃芝士慕斯蛋糕

简介

开始为身边的盆友做生日蛋糕,顺便练手。给Eling同学的好盆友龙龙做的巧克力樱桃慕斯,底层是苦甜的巧克力蛋糕,方子参考Grace的。
顶层的樱桃慕斯参考君之的配方,现在正是大连的樱桃季节。真心不能错过呀。
吃樱桃要趁早。个人非常喜欢这个小清新的搭配。盆友的反响都不错。推荐给大家。

用料  

蛋黄 8个
细砂糖(蛋白) 50g
黑巧克力 40g
牛奶 10g
蛋白 8个
细砂糖(蛋黄) 20g
可可粉(我用大概30g) 40g
以下是樱桃慕斯蛋糕
****樱桃芝士糊*****
奶油奶酪 75g
动物性淡奶油 75g
新鲜樱桃 100g
吉利丁 一片
细砂糖 25g
柠檬汁 10g
****原味芝士糊****
奶油奶酪 75g
动物性淡奶油 75g
牛奶 50g
细砂糖 25g
吉利丁 一片
柠檬汁 10g

黑巧克力樱桃芝士慕斯蛋糕的做法  

  1. 黑巧克力蛋糕的做法。

    这个分量是6inch的分量。准备热水一会要水浴蒸烤。准备好六寸的活底模子。垫好油纸。

    蛋黄+细砂糖打至粘稠发白,体积膨胀,舀起后滴落有明显纹路。

  2. 巧克力+牛奶隔水融合,加入步骤1中,用橡皮刮刀拌匀。

  3. 蛋白分3次加入细砂糖,打至湿性-干性之间

  4. 可可粉筛入蛋白,用橡皮刮刀翻拌均匀

  5. 然后将步骤3的液体加入4,用橡皮刮刀快速拌匀

  6. 然后倒入铺有烘焙纸的烤盘中,烤箱中层放烤架,然后将烤盘放在上面~然后在下面一层再架一个烤盘,烤盘中注入1cm高的热水,170度蒸烤50分钟后出炉,网架上放凉蛋糕--这部分我大概会减个5分钟。还有我在操作这部分的时候我发现我的烤箱温度计会不准,可能是因为加了水的关系,达不到170度。但是出来的成品没问题,大家可以自行揣摩烤箱温度。

  7. 接下来是樱桃芝士慕斯的做法。

    原味芝士糊和樱桃芝士糊的吉利丁掰成小块分别装入小碗,并倒入20-30克的动物性淡奶油(配方分量内),将其泡软。

  8. 将奶油奶酪、牛奶、剩余的淡奶油、柠檬汁、细砂糖倒入食品料理机的搅拌杯,用料理机搅打均匀。吉利丁淡奶油混合液加热溶化成明胶溶液。(注意温度不能太高)把搅打均匀的芝士糊倒一些到吉利丁溶液里,混合均匀。

  9. 制作樱桃芝士糊的方法大致相同。樱桃洗净去蒂去核,和奶油奶酪、淡奶油、细砂糖、柠檬汁一起用料理机搅打均匀至无颗粒,把搅打均匀的芝士糊倒一些到吉利丁溶液里,混合均匀。

  10. 先倒一半樱桃芝士糊,再倒一半原味芝士糊,再倒剩下的一半樱桃芝士糊,最后倒入剩下的一半原味芝士糊

  11. 倒完后,用一根筷子稍稍搅拌,产生花纹。然后放进冰箱冷藏数小时,直到完全凝固。脱模的时候,用热毛巾在包住蛋糕模周围捂一会儿,就能轻松脱模了

小贴士

两种芝士糊混合的时候,用筷子稍稍划出纹路即可,不要过度搅拌,否则就不会出现花纹了。

黑巧克力樱桃芝士慕斯蛋糕的留言

关于黑巧克力樱桃芝士慕斯蛋糕的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 4 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
184 收藏

作者Nikko的其他菜谱