【雷蒙德的】盐烤羊腿

简介

截图来自【Raymond Blanc: How to Cook Well】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/salt-baked_leg_of_lamb_10556

用盐包裹住食材进行烘烤时,盐可以吸收羊肉中的水分,使盐融化,盐的味道会再渗入肉中。这种方法也可以使羊肉缓慢而均匀。

用料  

植物油 4汤匙Tbsp
羊腿 2.5-3千克
1.25千克
鸡蛋清 175克(4-5个大个鸡蛋的蛋清)
萨萨酱
蒜蓉 1瓣大蒜
鳀鱼鱼肉 2条
切碎的欧芹叶 15克
切碎的薄荷 10克
特级初榨橄榄油 4汤匙Tbsp
葡萄酒醋 1/2茶匙

【雷蒙德的】盐烤羊腿的做法  

  1. 准备工作:将羊肉从冰箱取出,制作前需要将羊肉放置在室温3小时,让羊肉恢复到室温

  2. 平底锅中放油烧热,煎制羊腿,每面煎制2分钟,使羊肉上色。
    把煎制好的羊肉静置15分钟后使用

    【雷蒙德的】盐烤羊腿的做法 步骤2
  3. 盐酥壳的制作:将蛋白和盐混合打发

    【雷蒙德的】盐烤羊腿的做法 步骤3
  4. 取一个烤盘,将一部分打发后的蛋白铺在烤盘上,底层蛋白霜厚度约1.5cm。把羊腿放置在蛋白霜上,用剩余的蛋白霜包裹住羊腿。
    注意要用蛋白霜完全包裹住羊腿,如果有小洞的话,羊腿在烘烤时的熟度和温度就不容易掌控了。

    【雷蒙德的】盐烤羊腿的做法 步骤4
  5. 烤箱预热180度,烘烤裹了蛋白霜的羊腿50分钟。

    【雷蒙德的】盐烤羊腿的做法 步骤5
  6. 将烤好的羊腿包裹在酥壳里静置30分钟,静置可让羊肉继续成熟,汁水也会渗入肉中。
    之后再敲碎盐塑壳,取出羊腿

    【雷蒙德的】盐烤羊腿的做法 步骤6
  7. 萨萨青酱的制作:将所有萨萨酱原料混合放入研钵中碾碎,或放入食物料理机中打碎至顺滑状态即可

    【雷蒙德的】盐烤羊腿的做法 步骤7
  8. 将烤好的羊肉切片,淋上莎莎酱佐餐即可。

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