过节家宴菜之年年有余--秘制黄花鱼

简介

过节家宴菜不可缺少的一道菜,必须有鱼,老话说年年有余嘛.检验一个家宴厨子是否符合标准就看能不能做出来这道菜了,最起码小时候我非常佩服父母的这个手艺,从宰杀--收拾--烹调--到最后上桌.不像现在,基本上都是半成品,菜市场的人都给收拾干净,回来只需要下锅就行了.为了这次这个菜能更加真实,我从宰杀一步一步又来了一遍,好久没有这样了,比较懒嘛!呵呵!

先去菜市场挑一条黄花鱼,拿回来之后首先要去鳞,带上手套(最好是橡胶的),用刀逆着刮就能把鳞去干净,边边角角的地方也要刮干净哦.剪掉鱼鳍,然后拿剪刀给鱼开膛破肚,把鱼肚子里面的东西都掏干净,别忘了把鱼鳃也一起清理干净(这步有点恶心,最起码我是这样感觉的)都处理好之后冲洗干净,放在一个盘子上控水.然后在鱼身上切几刀!

用料  

葱姜蒜,花椒,大料,辣椒 适量
3汤勺
老抽 2汤勺
料酒 2汤勺
2汤勺
1茶勺

过节家宴菜之年年有余--秘制黄花鱼的做法  

  1. 锅中放油,烧热后调成中火,然后把鱼放入油中开始炸,盖上锅盖以免被油溅到,等到鱼的一面煎熟之后翻面再煎另一面!

  2. 把醋一次性倒入锅中,盖上盖子,闷一下.(这步很爽,做过了,就懂了)

  3. 再把料酒倒入,再盖上盖子焖一下.

  4. 放葱姜蒜,花椒,大料,辣椒,老抽,糖.

  5. 放入少量水,转小火,盖上盖子煮一下,等到汤汁烧开之后翻面再煮一会儿,最后放盐调味收汁即可出锅.

  6. 步骤图

    过节家宴菜之年年有余--秘制黄花鱼的做法 步骤6

小贴士

其实做鱼就是看起来麻烦,其实做一次之后就觉得其实很简单,注意的是别被油溅到,第一步喷醋跟喷料酒很重要,因为这样做是为了去腥,还有糖跟辣椒也是同样去腥提味的,这个做法也是屡试不爽,河鱼海鱼我也都尝试过,味道很不错,有时间可以尝试下,春节快来了,这才是拿手菜呢!如果在家宴上,你提出露一手做条鱼,那勿容置疑,你直接晋升为掌勺主厨了

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