【雷蒙德的】烤扇贝

简介

截图来自【Raymond Blanc: How to Cook Well】
BBC Food官网并无准确用量菜谱,此菜谱为Po主整理视频截图所得

用料  

带壳扇贝
酱汁
小红葱头 shallot
小蘑菇/纽扣蘑菇 button mushroom
白葡萄酒
扇贝裙边肉
其他
黄瓜
胡萝卜
韭葱 chive
细叶芹 chervil
无盐黄油
现磨黑胡椒
千层酥皮
全蛋液

【雷蒙德的】烤扇贝的做法  

  1. 打开扇贝贝壳,取出扇贝肉。
    把扇贝肉的裙边放入水中,洗去沙子。
    扇贝壳不要扔掉

    【雷蒙德的】烤扇贝的做法 步骤1
  2. 酱汁的制作:将小红葱头切成圈状,平底锅中倒油,将小红葱头炒软,加入洗净的扇贝裙边

    【雷蒙德的】烤扇贝的做法 步骤2
  3. 酱汁的制作:接着在酱汁中加入对半切开的小蘑菇,倒入白葡萄酒。
    熬煮酱汁,不要超过1分钟

    【雷蒙德的】烤扇贝的做法 步骤3
  4. 酱汁的制作:将酱汁过滤,只取滤出的汁水备用,根据自己口味加盐调味。

    【雷蒙德的】烤扇贝的做法 步骤4
  5. 将黄瓜、胡萝卜刨成薄片,韭葱和细叶芹切碎,放在扇贝壳中

    【雷蒙德的】烤扇贝的做法 步骤5
  6. 将扇贝肉放在铺了蔬菜的扇贝壳中,在扇贝表面刷上软化的黄油,撒上盐和黑胡椒,淋上步骤4过滤后的汤汁

    【雷蒙德的】烤扇贝的做法 步骤6
  7. 用千层酥皮将扇贝壳接缝处围起来,可以防止汤汁蒸发。
    将扇贝放置在锡箔纸围成的圆圈上,保持扇贝水平,不会在烘烤的时候倾倒

    【雷蒙德的】烤扇贝的做法 步骤7
  8. 在扇贝表面和千层酥皮上刷上全蛋液。
    烤箱预热200度,烘烤11分钟即可。

    【雷蒙德的】烤扇贝的做法 步骤8
  9. 摆盘。
    将海藻沙拉铺底(请自由发挥),摆上烤好的扇贝即可。 (¯﹃¯)

    【雷蒙德的】烤扇贝的做法 步骤9

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