抹茶雪域蛋糕

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简介

六寸分量

用料  

炼奶 90g
抹茶粉 一大勺
淡奶油 250g
低筋面粉 35g
蛋白 2个
细砂糖1 30g
蛋黄 2个
细砂糖2 10g
细砂糖3 8g
淡奶油2 50g

抹茶雪域蛋糕的做法  

  1. 取部分炼奶在碗里,加入抹茶粉混合均匀,再加入剩余炼奶搅拌至均匀

    抹茶雪域蛋糕的做法 步骤1
  2. 淡奶油打发至硬性,可裱花的程度

    抹茶雪域蛋糕的做法 步骤2
  3. 把抹茶混合物加入淡奶油中,搅拌均匀。放入冷冻室4-5小时。在冰箱冷冻成形,1-2小时后脱模继续冷冻。脱下来的6寸模具可接着做蛋糕

    抹茶雪域蛋糕的做法 步骤3
  4. 准备材料,蛋白、蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(10g)。

    抹茶雪域蛋糕的做法 步骤4
  5. 继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈如图所示比较密的泡沫时,再加入1/3糖

    抹茶雪域蛋糕的做法 步骤5
  6. 再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下1/3糖

    抹茶雪域蛋糕的做法 步骤6
  7. 再继续打到提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。把打发好的蛋白暂时放进冰箱保存,接下来制作蛋黄糊。

    抹茶雪域蛋糕的做法 步骤7
  8. 把两个蛋黄加入10g细砂糖,轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致蛋糕出现孔洞不够细腻)

    抹茶雪域蛋糕的做法 步骤8
  9. 在打散的蛋黄里加入16g色拉油和16g牛奶,搅拌均匀

    抹茶雪域蛋糕的做法 步骤9
  10. 在蛋黄混合物里加入过筛后的面粉35g,用橡皮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。

    抹茶雪域蛋糕的做法 步骤10
  11. 盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中。

    抹茶雪域蛋糕的做法 步骤11
  12. 用橡皮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白起泡)。

    抹茶雪域蛋糕的做法 步骤12
  13. 翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中

    抹茶雪域蛋糕的做法 步骤13
  14. 用同样手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

    抹茶雪域蛋糕的做法 步骤14
  15. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部大气泡震出。放进预热好的烤箱150度,上下火,30分钟左右

    抹茶雪域蛋糕的做法 步骤15
  16. 烤好的蛋糕从烤箱取出,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后脱模。暂时放冰箱冷藏

    抹茶雪域蛋糕的做法 步骤16
  17. 细砂糖3 8g加入淡奶油2 50g,打发至硬性发泡。

    抹茶雪域蛋糕的做法 步骤17
  18. 模具依次放入蛋糕体、冷冻的抹茶雪糕、再铺上牛奶。整形、撒少许抹茶粉、整体脱模、切片即可

    抹茶雪域蛋糕的做法 步骤18

小贴士

1。要区分抹茶粉和绿茶粉。绿茶粉制作的蛋糕呈暗黄色,抹茶粉制作的蛋糕才能呈现鲜亮绿色。
2。鲜奶油在冷藏状态下才可以打发。打发鲜奶油之前需先冷藏12个小时,加入糖打蛋器中速打发,打发到蓬松,可保持花纹状态即可。
3。植物性鲜奶油可以冷冻,易保存。植物性鲜奶油本身是甜的,使用时不需要加糖
4。蛋糕体使用戚风蛋糕,不能使用防粘蛋糕模,否则戚风会长不高,模具周围不能涂油,也不要铺油纸
5。制作戚风要使用无味的植物油。绝对不能使用花生油、橄榄油、黄油

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