玉书豆腐

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人做过这道菜

用料  

内质豆腐 一盒
肉松 适量
皮蛋 三分之一个
蒜蓉,葱花,香菜 适量
麻油,辣子,生抽 适量
盐,糖 适量

玉书豆腐的做法  

  1. 撕开豆腐包装,倒扣入盘。

    在豆腐盒四角各剪一刀,让空气流入,将盛有豆腐的盘子拿起扣几下,以便豆腐脱模。

  2. 豆腐去盒后用热的盐水浇一遍,这样豆腐切的时候不容易碎。排干净多余水分,可静置一会,去掉更多水分。

  3. 准备2把菜刀。

    在豆腐长度的那面起刀,2把菜刀呈倒三角的方式切出锯齿。这里要耐心,锯齿要切很多刀。

  4. 再将豆腐竖切,分出类似书页的切面。我分了10页的样子。如果对自己刀工有信心,可以切更多。

  5. 豆腐2等分,从中间向两边轻轻推开,用手掌扶着豆腐,最好拖一下底面的豆腐分担承重,不要用手指,用手指会碎。

  6. 最后在豆腐中间摆上自己喜欢的配料和酱料,OK,这样就得到一本豆腐书拉。^^

小贴士

豆腐完成冷藏一小时风味更佳。

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