【雷蒙德的】烤菠萝

简介

截图来自【Raymond Blanc: How to Cook Well】
BBC Food官网并无准确用量菜谱,此菜谱为Po主整理视频截图所得

用料  

菠萝 1个
白砂糖
糖浆
香草精糖浆
焦糖酱
黄油
砂糖
朗姆酒
处理菠萝的边角料
柠檬糖
柠檬皮屑 1个
橙子皮屑 1个
青柠皮屑 2个
砂糖

【雷蒙德的】烤菠萝的做法  

  1. 将菠萝带刺的皮削干净

    【雷蒙德的】烤菠萝的做法 步骤1
  2. 用削片器将菠萝肉切成薄片(三四片即可)

    【雷蒙德的】烤菠萝的做法 步骤2
  3. 将切片后的菠萝浸泡在加了白砂糖和糖浆的水里。
    这样能平衡菠萝的酸甜味道,可以让菠萝片在烘烤时变脆

    【雷蒙德的】烤菠萝的做法 步骤3
  4. 烤箱预热100度,烘烤菠萝片1小时

    【雷蒙德的】烤菠萝的做法 步骤4
  5. 继续使用刚才的菠萝,削去菠萝表面的菠萝眼。边角料不要丢弃,稍后用作制作焦糖酱

    【雷蒙德的】烤菠萝的做法 步骤5
  6. 焦糖酱的制作:将砂糖倒入锅中加热至融化,逐渐变成焦糖色。
    之后加入无盐黄油,搅拌至黄油融化。再加入处理菠萝留下的边角料和200ml水

    【雷蒙德的】烤菠萝的做法 步骤6
  7. 焦糖酱的制作:等酱煮沸后,转小火,在酱汁中加入朗姆酒,继续熬酱汁15-20分钟,使酱汁浓稠。
    酱汁略微放凉后过滤使用

    【雷蒙德的】烤菠萝的做法 步骤7
  8. 柠檬糖的制作:在烤盘上铺上厚厚的白砂糖,在砂糖上擦上柠檬皮屑、橙皮屑和青柠皮屑。

    【雷蒙德的】烤菠萝的做法 步骤8
  9. 柠檬糖的制作:将烤盘中的三种橘类皮和砂糖混合均匀即可

    【雷蒙德的】烤菠萝的做法 步骤9
  10. 将处理好的菠萝刷上香草精糖浆,在柠檬糖里滚上几圈,使菠萝蘸上柠檬糖,再涂上一层步骤7的焦糖酱

    【雷蒙德的】烤菠萝的做法 步骤10
  11. 烤箱预热170度,将菠萝放在平底锅内,一起放入烤箱烘烤2小时。
    每烤15分钟,打开烤箱,将锅内的糖浆汁浇淋在菠萝上保持湿润

    【雷蒙德的】烤菠萝的做法 步骤11
  12. 盘中淋焦糖酱,将烤好的菠萝切块摆盘。
    可以配菠萝雪芭/冰激凌食用,装饰上制作好的菠萝脆片,撒上些步骤9制作好的柠檬糖装饰

    【雷蒙德的】烤菠萝的做法 步骤12

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