糖网

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人做过这道菜

简介

这是我在蓝带基础教程中看到的一款装饰,当时就被惊艳到了!建立个菜谱分享给大家。不要看只是把煮好的糖浆浇在勺子表面好像很简单,可是其中的困难要实际操作过才知道。书中的成品比我这个要美丽多了,还是需要勤加练习!

用料  

细砂糖 150g
葡萄糖(我用的是葡萄糖浆,即水饴) 20g
50ml

糖网的做法  

  1. 先准备一个大汤勺,半圆那种,在汤勺背面涂上一层薄薄的沙拉油以便脱模。

  2. 将所有材料放进锅里熬煮至145℃后离火,稍冷却至呈浓稠状态时用汤匙舀起,从上朝下在事先准备好的圆汤勺背面上交错画成网状。要控制好力度和速度,越均匀做出的糖网越匀称纤细。这个过程速度一定要快,因为糖浆很容易冷却变硬。总之这是个需要胆大心细的活。

  3. 等糖网冷却凝结之后,用剪刀剪除边缘多余部分,再用手指从汤勺长柄连接部分小心推压,将糖网卸下。

小贴士

做好的糖网暴露在空气中是很容易吸潮融化的,需要尽快食用,否则必须尽量隔绝空气密封保存。

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