香辣酸菜鱼

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用料  

草鱼一条 750g左右
酸菜 400g左右
泡椒
干红椒 一大茶匙
花椒粒 一大茶匙
大蒜(切末) 6瓣
姜末 一大茶匙
腌料(包括盐,鸡精,料酒,玉米淀粉) 盐一茶匙,鸡精一小茶匙,料酒四大茶匙,玉米淀粉一茶匙)

香辣酸菜鱼的做法  

  1. 鱼斩去头部,去内脏,洗净,擦干表面

    香辣酸菜鱼的做法 步骤1
  2. 用刀从尾部接近鱼主骨处片下鱼背肉;再用同样的方法片下另一侧鱼背肉;并将两片肉的鱼腩部分切去;

    香辣酸菜鱼的做法 步骤2
  3. 将鱼背肉侧刀片成鱼片,约3-4mm厚较好;太薄易碎,太厚不入味;

    香辣酸菜鱼的做法 步骤3
  4. 将鱼骨斩段,鱼头劈两半,鱼腩也片成片,将鱼分为了头,尾,骨,腩,肉五部分;

    香辣酸菜鱼的做法 步骤4
  5. 将鱼肉单独放在一个碗中,其余部分放于另一碗,分别用腌料抓匀,腌制15分钟;

    香辣酸菜鱼的做法 步骤5
  6. 将酸菜冲洗后,切小段;锅入油,冷锅爆香姜末和蒜末,下泡椒,干椒,酸菜翻炒

    香辣酸菜鱼的做法 步骤6
  7. 另起锅,热油入鱼骨,头略煎,加5大碗热水,加盖大火煮开,至汤色渐白,加入鱼腩,尾以及炒过的酸菜等,加鸡精(先不加盐,酸菜带有咸味,快出锅时再根据需要加适量的盐)

    香辣酸菜鱼的做法 步骤7
  8. 中火煮15分钟,将锅中所有材料捞起,原锅加入鱼片,大火煮至鱼片刚刚变白即可,连汤带肉一起倒入其他材料中即可。

    香辣酸菜鱼的做法 步骤8

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