戚风蛋糕(6寸)

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简介

经常爱吃蛋糕,唯有6寸的才能做到随想,随做,随吃,既能满足,又不多余,嘻嘻!

用料  

低筋面粉 50g
鸡蛋 3个
玉米油 30g
牛奶(或水) 30g
1g
细砂糖(蛋黄) 14g
细砂糖(蛋白) 36g
塔塔粉(可省略) 1g
吉士粉(可省略) 1g
柠檬汁 数滴

戚风蛋糕(6寸)的做法  

  1. 将鸡蛋清黄分离,分别放入无水无油无口水的盆里,蛋白内一点也不要有蛋黄。

    戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤1
  2. 蛋黄中加入玉米油,牛奶,盐,细砂糖,用手动打蛋器搅匀,至盐,糖融化。

    戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤2
  3. 蛋白内加入柠檬汁,用电动打蛋器打发,期间分三次加入细砂糖。

    戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤3
  4. 打发至干性发泡,大约需要15分钟左右,蛋白的体积是原来的5-8倍,打蛋器拿起来,上面的蛋白尖角是直直的,就说明打发好了(临时照顾孩子,爸爸把打蛋器拿去洗了,只好拍张打发好的蛋白),若天气炎热或室温较高,可将打发好的蛋白放入冰箱冷藏。

    戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤4
  5. 蛋黄中筛入低筋面粉,塔塔粉,吉士粉混合的粉类,用刮刀搅拌均匀。

    戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤5
  6. 搅拌至没有干粉的糊状。

    戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤6
  7. 分三次将打发好的蛋白加入蛋黄糊中切拌,或者翻拌,千万不要画圈搅拌,避免蛋白消泡,实在不行就用炒菜的手法。

    戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤7
  8. 切拌速度快些,切拌至蛋糕糊内即无黄色条状蛋黄糊,也没有白色块状蛋白,就可以了。

    戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤8
  9. 将蛋糕糊倒入6寸戚风蛋糕活底模具中,双手拿起模具在桌面轻轻震动几下,震出蛋黄糊内的大气泡。

    戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤9
  10. 放入预热好的烤箱,165度,中下层,烤35分钟左右。

    戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤10
  11. 烤好出炉后震模,倒扣晾凉,脱模。

    戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤11

小贴士

蛋白一定要打发至干性发泡,蛋糕才会发起来。切记:切拌,翻拌,炒菜拌,千万不要画圈搅拌,避免蛋白消泡,蛋糕才会鼓起来。烤箱要根据自家情况调整。

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