【面包机】紫薯蛋白吐司

简介

太喜欢紫薯了,所以常常想着把它加到面包里,做出来的面包不仅颜色漂亮,口感也比白面包更胜一筹。

之前做冰淇淋多出了两个蛋白,正好用来做面包,方子和造型结合了@爱和自由1的蛋白吐司和豆沙吐司。

用料  

特一粉 250克
牛奶 113克
蛋白 63克
酵母 4克
细砂糖 25克
1/2小勺
黄油 25克
蒸熟的紫薯 180克
牛奶(馅料用) 50克
绵白糖 10克

【面包机】紫薯蛋白吐司的做法  

  1. 将牛奶、蛋白、糖、酵母先放入面包桶内;

    【面包机】紫薯蛋白吐司的做法 步骤1
  2. .筛入面粉;

    【面包机】紫薯蛋白吐司的做法 步骤2
  3. 本来要选择和面程序的,没想可能按了太轻了,直接开始程序1的欧式面包了,那就将错就错吧。10分钟搅拌,醒面3分钟,5分钟搅拌(这时已搅拌15分钟,相当一个和面程序),醒面5分钟(这时加入黄油),搅拌15分钟(搅拌10分钟时会提示加料,这时加盐),整个和面时间一共38分钟,揉出的面团能出很薄的膜了,我觉得这个和面程序的时间设置和我用的后油后盐法太搭了,以后如果不是一键式做面包的话,就这样和面吧。

    【面包机】紫薯蛋白吐司的做法 步骤3
  4. 和面结束后拿出面团和搅拌棒,将面团滚圆后重新放回面包桶内,盖上盖子开始初次发酵(这个季节室温即可);

    【面包机】紫薯蛋白吐司的做法 步骤4
  5. 大约40分钟时,面团增大至2.5倍大,用手指戳一下面团中央不回缩也不塌陷即可;

    【面包机】紫薯蛋白吐司的做法 步骤5
  6. 轻轻地取出面团,在案板上排气滚圆,静置15分钟(可把面包桶倒置盖在面团上);

    【面包机】紫薯蛋白吐司的做法 步骤6
  7. 案板上撒少许面粉,把面团擀成长方形,底边压平,表面抹上紫薯馅;

    【面包机】紫薯蛋白吐司的做法 步骤7
  8. 将面团自上而下卷成桶状,竖着切成两半,顶部不要切断;

    【面包机】紫薯蛋白吐司的做法 步骤8
  9. 切面朝上,将两条面团左右交叉扭成麻花状;

    【面包机】紫薯蛋白吐司的做法 步骤9
  10. 将两头折到面团下面,接口捏紧,放入面包桶内;

    【面包机】紫薯蛋白吐司的做法 步骤10
  11. 11.拿快湿布盖在桶上,关上面包机盖子,开始室温二次发酵;面团增大至1.5-2倍大,用手指轻压无阻力且不回弹即可;

    【面包机】紫薯蛋白吐司的做法 步骤11
  12. 选择烘烤程序,45分钟浅烧色,至表面略微金黄色即可。

    【面包机】紫薯蛋白吐司的做法 步骤12
  13. .紫薯馅做法:紫薯泥中加入牛奶和糖,微波炉高火叮2分钟;

    【面包机】紫薯蛋白吐司的做法 步骤13
  14. 用电动搅拌棒打匀即可。

    【面包机】紫薯蛋白吐司的做法 步骤14

小贴士

1.最近做面包都用的是香满园的优质特一粉,这个粉蛋白质含量挺高的,如果家里没有高筋粉的话,用这个粉也可以做出很松软的面包,而且价格也很实惠。
2.以前跟着美食博主们做面包都是用的后油法揉面,但我在初级西点师培训时,老师都是让我们在面团快要揉好时才放盐,说是盐会让面团收紧,如果早放的话,不容易发的大,所以现在我都是用的后油后盐法和面。

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