轻乳酪蛋糕

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简介

这是在香兰老师那里上课时学到的配方,我现在先做个记录,还没有实践过哦

用料  

A
奶油奶酪 125克
淡奶油 20克
牛奶 40克
黄油 40克
B
玉米淀粉 15克
牛奶 20克
C
蛋黄 3个
D
蛋白(3个较小的蛋) 85克
细砂糖 45克
塔塔粉 1克
玉米淀粉 6克

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 奶油奶酪隔60°C热水用打蛋器打至顺滑无颗粒,然后少量分次加入牛奶和淡奶油,搅拌均匀

  2. 黄油隔水融化

  3. 将B料中的玉米淀粉筛入牛奶中拌匀后加入奶酪糊,过筛

  4. 将蛋黄加入奶酪糊拌匀,放60°C热水中静置

  5. 蛋清中加入塔塔粉和玉米淀粉,打至粗泡后分两次加入细砂糖,一直用低速打发,打至提起打蛋头呈柳条状的湿性发泡

  6. 将黄油加入奶酪糊

  7. 取1/3蛋白加入奶酪糊,翻拌均匀后,将其倒进剩余的蛋白中,快速翻拌均匀

  8. 不用预热烤箱!面糊倒入6寸模具内,将模具放在烤盘内(活底模底部需包锡纸),往烤盘内倒入适量的温水,没过模具高度1/3处(或至模具快浮起的状态),放入烤箱最底层,开上火170°C,下火140°C,15分钟左右蛋糕表面上色后关掉上火,仅用下火烤制105分钟后出炉

小贴士

如果不是不粘模具,底部可垫一张油纸防粘

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