巧克力海綿蛋糕

简介

6寸圓模,烤箱低层175度30分鐘

用料  

低筋麵粉 60克
可可粉 20克
雞蛋 3個
細砂糖 80克(50克加入蛋白,30克加入蛋黃)
黃油 30克

巧克力海綿蛋糕的做法  

  1. 把低筋麵粉和可可粉混合過筛備用

  2. 蛋白和蛋黃分開,剩蛋白的盆一定要無油無水.黃油隔水溶化成液態

  3. 蛋白加入50克細砂糖打至六分發(拿起打蛋器有彎曲尖角)

  4. 蛋黃加入30克細砂糖打至顏色變淺蓬松狀態,加入溶化好的黃油攪勻

  5. 取三分一的蛋白糊入蛋黃糊中,用刮刀從底部往上翻,攪拌均勻,再把蛋黃糊倒入蛋白糊中攪拌均勻(一定要用從底部往上翻的手法)倒入過篩好的低粉和可可粉快速攪勻倒入模具中,放進預熱好的烤箱中

  6. 烤好后立即拿出,在離桌面20厘米高放下振一下,然后立即倒扣在事先準備好的烤網上,待冷卻后脫模即可

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