提拉米苏冰淇淋

简介

咖啡液冷冻之后会变酥脆,为了更加凸显冰淇淋的爽滑口感,冰淇淋中还加入了焦糖液,最后不要忘记撒上些可可粉。

摘自《45超款美味冰淇淋》,精选45款适合家庭制作的冰淇淋配方,只需准备牛奶、砂糖、奶油、鸡蛋、水果等简单原料,几步即可做出正宗、健康又好吃的冰淇淋。

用料  

咖啡液(容易制作的分量)
速溶咖啡 7g
热水 50ml
细砂糖 100g
1大匙
马斯卡彭冰淇淋
马斯卡彭奶酪 150g
蛋黄 2个份
细砂糖 75g
牛奶 250ml
可可粉 适量

提拉米苏冰淇淋的做法  

  1. 准备工作
    ·将冰淇淋机的保温桶事先置于冷冻室中充分冷却。
    ·多准备一些冰块备用。
    ·将烤箱用纸铺在模具(约9cm×6cm×19cm)里。
    ※这里不需要用密闭容器进行冷冻。
    ※制作这款冰淇淋时,我们需要加入2大匙咖啡液。剩余的咖啡液可以直接放入干净瓶子里,在常温下保存即可。
    关于马斯卡彭奶酪:是制作马斯卡彭冰淇淋必不可少的鲜奶酪,呈奶油状,具有淡淡的甘甜口感。

  2. 制作咖啡液:把速溶咖啡用热水泡开

  3. 将细砂糖和水加入锅里,用中火加热。保持加热状态,待锅沿开始变色时,不断晃动,使锅内食材均匀受热。

  4. 制作时要比平时的焦糖颜色更深一些,待充分上色后再关火,利用余热,砂糖会直接被煮成咖啡色。
    将2中食材沿着锅沿一点点加入锅里,用木铲搅拌均匀。
    ※为使做出的冰淇淋不致太甜,此步骤需要进行充分煮制,防止砂糖熬焦,要充分利用余热。

  5. 制作马斯卡彭冰淇淋:将马斯卡彭奶酪放入碗里,用打蛋器进行搅拌,搅拌成光滑的奶油状即可。

  6. 将蛋黄和细砂糖加入碗里,用打蛋器搅拌至食材变白。

  7. 将牛奶、鲜奶油放入锅里,用中火煮一下。煮沸之前(约90℃,煮至锅边出现气泡即可)从火上移开,将锅中食材的一半倒入上一步的碗里,迅速搅拌至砂糖化开。然后将食材倒回锅里,将全部食材搅拌均匀。

  8. 转为文火,用木铲不断搅拌,防止食材煳锅。
    ※给蛋黄加热可以起到杀菌的作用。靠近锅底的部位容易煳锅,担心温度过高时,可以将锅从火上移开,混合均匀后,再将锅放到火上即可。

  9. 将8中的食材一点点加入5中的碗里,搅拌成光滑状,将搅拌好的食材用筛子过滤到别的碗里。

  10. 将碗底放入冰水里,用橡胶铲搅拌使食材冷却。待食材冷却之后,盖上保鲜膜,将容器放入冷藏室中冷藏3小时以上。
    ※如果食材没有完全凉透,即使倒入冰淇淋机中,食材也不容易凝固。因此该步骤中一定要将食材凉透。

  11. 设置好冰淇淋机,将6中的食材倒入机器里。
    ※为了使食材能够顺畅地流入冰淇淋机,可事先将浆料移至细口容器里。

  12. 用冰淇淋机将食材搅拌约20分钟,搅拌过程中要时不时查看搅拌状态。搅拌至食材呈较干的黏稠状时即完成。切断电源,取下冰淇淋机的上盖和搅拌头。
    ※如果搅拌20分钟之后,冰淇淋浆料仍然呈现液体状,请参照第8页的任意一种方法使冰淇淋冷却、凝固起来。

  13. 将上面做好的食材的1/3倒入准备好的模具中,加入1大匙做好的咖啡液。重复上面的操作步骤,将剩余食材倒在上面,冰淇淋表面摊平后,放入冷冻室里冷却、凝固。

    提拉米苏冰淇淋的做法 步骤13
  14. 食用之前,将冰淇淋从模具中取出,翻过来放在盘子上,去除烤箱用纸。用茶漏将可可粉洒到上面,用热水烫过的刀子将冰淇淋切开。

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