朗姆酒葡萄干冰淇淋

简介

本款冰淇淋中加入了大量用朗姆酒浸泡的葡萄干,是一款专为成年人打造的特色冰淇淋。
直接食用,回味无穷,搭配刚刚出炉的华夫饼或烤薄饼更是至尊美味!

摘自《45超款美味冰淇淋》,精选45款适合家庭制作的冰淇淋配方,只需准备牛奶、砂糖、奶油、鸡蛋、水果等简单原料,几步即可做出正宗、健康又好吃的冰淇淋。

用料  

朗姆酒葡萄干 65g
蛋黄 3个份
细砂糖 75g
牛奶 200ml
鲜奶油 200ml

朗姆酒葡萄干冰淇淋的做法  

  1. 准备工作
    ·将冰淇淋机的保温桶事先置于冷冻室中充分冷却。
    ·多准备一些冰块备用。

    关于朗姆酒葡萄干:亲手制作朗姆酒葡萄干时,先要选用一个干净的玻璃瓶,将葡萄干装入瓶子里,倒入朗姆酒,直至没过葡萄干。让
    葡萄干在朗姆酒中浸泡3周以上即可。搅拌过程中要不断上下翻动。

    关于朗姆酒:这是一种用甘蔗制作的蒸馏酒。酒精度数较高,甘甜的香味是其主要特征。

  2. 将浸泡的朗姆酒葡萄干用纸巾吸干水分备用。

  3. 将蛋黄和细砂糖加入碗里,用打蛋器搅拌至食材变白。

  4. 将牛奶、鲜奶油放入锅里,用中火煮一下。煮沸之前(约90℃,煮至锅边出现气泡即可)从火上移开,将锅中食材的一半倒入上一步的碗里,迅速搅拌至砂糖化开。然后将食材倒回锅里,将全部食材搅拌均匀。

  5. 转为文火,用木铲不断搅拌,防止食材煳锅。
    ※给蛋黄加热可以起到杀菌的作用。靠近锅底的部位容易煳锅,担心温度过高时,可以将锅从火上移开,混合均匀后,再将锅放到火上即可。

  6. 加热至食材呈黏稠状,用手指抹一下,能留下一道清晰的痕迹即可关火。这样就完成了冰淇淋浆料的制作。
    ※浆料是指制作冰淇淋所需的基础食材。

  7. 用筛子过滤之后,将浆料移至碗里。

  8. 将碗底放入冰水里,用橡胶铲搅拌使食材冷却。待食材冷却之后,盖上保鲜膜,将容器放入冷藏室中冷藏3小时以上。
    ※如果食材没有完全凉透,即使倒入冰淇淋机中,食材也不容易凝固。因此该步骤中一定要将食材凉透。

  9. 将食材倒入冰淇淋机中,搅拌约20分钟。搅拌完成后,加入1中的朗姆酒葡萄干搅拌一下,将冰淇淋移到密闭容器中,加盖后,放入冰箱冷冻室里即可。
    ※此时可以将做好的冰淇淋置于加热后的华夫饼上。

小贴士

没有冰淇淋机的话,请参考 http://www.xiachufang.com/recipe/100268255/ 的做法!

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