脆皮奶油泡芙

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简介

泡芙谁不爱,一口下去,内陷都溢出来了,各种满足啊。

脆皮的更好吃,香香脆脆甜甜的。

配方来自-小年人

用料  

泡芙面团:
室温无盐黄油 125g
食盐 2.5g
中筋面粉 138g
鸡蛋 250g
清水 250g
脆皮:
中筋面粉 150g
红糖 180g
杏仁粉 30g
冷藏无盐黄油 80g
蛋奶沙司custard:
牛奶 400g
细砂糖 107g
蛋黄 94g
低筋面粉 26g
玉米淀粉 13g
无盐黄油 22g
香草荚 1根

脆皮奶油泡芙的做法  

  1. 泡芙面团:

  2. 清水,黄油和盐,中火加热,待黄油融化后 。改中高火加热至沸腾,迅速离火。

  3. 筛入面粉,搅拌均匀。

  4. 再以中高火加热2分钟,边加热边搅拌。以确保面粉烫熟,并蒸发多余水分。

  5. 倒入厨师机,K浆慢速搅拌30秒,散热。

  6. 面团低于60度后,分次加入鸡蛋液。

  7. 之后加速到中速搅拌30秒,让面团和蛋液充分混合。装入裱花袋入冰箱冷藏。

  8. 脆皮:

  9. 红糖,面粉,杏仁粉分别过筛入盆,混合均匀。再加入切块黄油继续混合,我是带了手套手工混合的,也可以入料理机混合。

  10. 上下各隔一层 油纸,用擀面杖擀成薄片,冷藏。

  11. 组装:

  12. 裱花袋挤理想大小在烤盘上。

  13. 冷藏好的脆皮用磨子刻出圆形,盖在泡芙面团上面。

    脆皮奶油泡芙的做法 步骤13
  14. 190度烤25-30分钟。小烤箱后期加盖锡纸,容易上色显得焦了。

  15. 蛋奶沙司(卡仕达酱):

  16. 牛奶加香草荚和1/3细砂糖煮沸,焖5分钟。

  17. 余下的细砂糖和蛋黄混合,筛入粉类,搅拌均匀。

  18. 将16倒入17中,搅拌浓稠,加热,不停搅拌直到顺滑。

  19. 离火,立刻加热黄油混合。再隔冷水不断搅拌到冷却。

  20. 装入裱花袋,挤入泡芙中,可以用专门的泡芙裱花嘴。

    脆皮奶油泡芙的做法 步骤20

小贴士

泡芙一定要吃之前再把蛋奶沙司挤进去,不要之前统统挤好。不然泡芙就不脆了,脆皮也不脆喽。

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