【雷蒙德的】烤比目鱼

简介

截图来自【Raymond Blanc: How to Cook Well】
BBC Food官网并无准确用量菜谱,此菜谱为Po主整理视频截图所得

用料  

比目鱼肉
橄榄油
茴香杆
鼠尾草
百里香
干橙皮
大料 2整个
月桂叶
茴香头
酱汁
洋葱
黄油
白葡萄酒
西红柿
韭葱
细叶芹

【雷蒙德的】烤比目鱼的做法  

  1. 将橄榄油均匀得涂抹在比目鱼肉表面,防止鱼肉在烘烤的时候粘烤盘

    【雷蒙德的】烤比目鱼的做法 步骤1
  2. 将比目鱼肉放在明火烤盘上煎烤几分钟,使鱼肉上色

    【雷蒙德的】烤比目鱼的做法 步骤2
  3. 在另一口平底锅中放入干茴香杆、鼠尾草、百里香、干橙皮、大料和月桂叶

    【雷蒙德的】烤比目鱼的做法 步骤3
  4. 把煎制过的鱼肉架在这些香料上烘烤,可以充分吸收各种香料的味道。
    在鱼肉表面再淋些橄榄油,可以让鱼肉在烘烤的时候保持多汁软嫩,

    【雷蒙德的】烤比目鱼的做法 步骤4
  5. 将鱼肉连同锅子一起放入烤箱,180度,烘烤13分钟。
    在烘烤的过程中,打开烤箱一次,将锅中的汁水和油脂浇淋在鱼肉上

    【雷蒙德的】烤比目鱼的做法 步骤5
  6. 在烤鱼的时候来做配菜。
    取一口平底锅,烧热,倒入橄榄油,加入切成厚片的茴香头煎制。
    等茴香头一边被煎制上色后,翻面,撒上些盐调味

    【雷蒙德的】烤比目鱼的做法 步骤6
  7. 酱汁的制作:
    另取一口锅子,将洋葱切碎倒入锅中,加入黄油翻炒,再倒入白葡萄酒、切成小丁的西红柿、韭葱和细叶芹搅拌,根据口味加盐调味。

  8. 将烤好的鱼肉在锅中静置2-3分钟,这个过程可以增加鱼肉的鲜味,使鱼肉更加紧致

    【雷蒙德的】烤比目鱼的做法 步骤8
  9. 将烤好的鱼肉和煎好的茴香头摆盘,淋上酱汁

    【雷蒙德的】烤比目鱼的做法 步骤9
  10. 如果不喜欢鱼皮,可以用叉子辅助去掉黑色的鱼皮

    【雷蒙德的】烤比目鱼的做法 步骤10

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