【雷蒙德的】烤牛肉配约克郡布丁

简介

截图来自【Raymond Blanc: How to Cook Well】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/roast_rib_of_beef_39851

约克郡布丁的详细做法可以戳:http://www.xiachufang.com/recipe/1025575/
@苜同学 介绍,英国的“烤牛肉加约克郡布丁(roast beef and Yorkshire pudding)”被称为是国菜。这是用牛腰部位的肉,再把鸡蛋加牛奶和面,与牛肉、土豆一起在烤箱中烤制的菜肴。上桌时,还要另配些单煮的青菜,即为“烤牛肉加约克郡布丁(roast beef and Yorkshire pudding)”。

用料  

带骨牛排(烹饪前放置室温3小时) 约3公斤
海盐
现磨黑胡椒
植物油 2汤匙Tbsp
胡萝卜 1个
洋葱 2个
从骨头上剔下的牛肉+牛骨 600克
大蒜 6瓣
百里香 3枝
葛根粉(可不放) 1茶匙
约克郡布丁(可做12个)
中筋面粉 200克
全脂牛奶 200ml
鸡蛋 4个
海盐 2撮
现磨黑胡椒 1撮
葵花籽油 2汤匙Tbsp
佐餐
烤土豆

【雷蒙德的】烤牛肉配约克郡布丁的做法  

  1. 准备工作:
    用盐和黑胡椒腌制带骨牛排,充分揉搓按摩,使牛排腌制入味

  2. 选用可直接在明火上加热的烤盘。
    烤盘中放入植物油,开火,将从牛骨剔下的牛肉和牛骨放在烤盘中翻炒,直到牛肉上色

    【雷蒙德的】烤牛肉配约克郡布丁的做法 步骤2
  3. 接着在牛肉中加入切成大块的胡萝卜、洋葱和大蒜,翻炒7-10分钟。
    之后转为大火,加入百里香和600ml水,烧开烤盘中的食材后关火。

    【雷蒙德的】烤牛肉配约克郡布丁的做法 步骤3
  4. 在带骨牛排上用刀子划上菱形格子,将带骨牛排放在步骤3的烤盘中,坐在蔬菜和牛肉牛骨上。

    【雷蒙德的】烤牛肉配约克郡布丁的做法 步骤4
  5. 烤箱预热170度,烘烤牛排2小时。
    每隔20分钟,打开烤箱,将烤盘中的汁水浇淋在牛排上。

    【雷蒙德的】烤牛肉配约克郡布丁的做法 步骤5
  6. 将牛肉烤制到自己喜欢的熟度,2小时候,将温度计插入牛排,一分钟后读数,50度为三分熟。
    可适当继续延长时间,55度为五分熟,65度为七分熟,70度为全熟。
    把烤好的牛排放置在烤盘中,静置30分钟-2小时,表面需松松得盖上保鲜膜防止肉变干。

    【雷蒙德的】烤牛肉配约克郡布丁的做法 步骤6
  7. 酱汁的制作:
    取烤盘中烤肉流出的汁水,如果汁水析出的不多,可以加入200ml水,过滤酱汁。
    将过滤后的酱汁放入小锅中加热烧开,撇去表面多余的油脂,根据自己的喜好调味。
    酱汁使用前需再次烧开,可加入葛根粉使酱汁变得浓稠。

  8. 约克郡布丁的做法:将面粉倒入大碗中,中间挖一个小洞,打入鸡蛋,倒入一半的牛奶,不断搅拌面糊。
    接着倒入剩余的一半牛奶,不断搅拌,使面糊变得顺滑,加入盐和黑胡椒搅拌均匀

    【雷蒙德的】烤牛肉配约克郡布丁的做法 步骤8
  9. 约克郡布丁的做法:将布丁面糊倒入带嘴的量杯中,方便之后的操作。
    把面糊放入冰箱冷藏30分钟

    【雷蒙德的】烤牛肉配约克郡布丁的做法 步骤9
  10. 约克郡布丁的做法:取出冷藏好的布丁面糊。
    在约克郡布丁模具中倒入植物油,植物油要没过模具深度的一半。将布丁模具放入烤箱中,170度,烘烤2分钟,布丁模具中的油会变得很烫。
    之后,将布丁面糊倒入盛了热油的模具中。
    放回烤箱内,烘烤40分钟,直到布丁蓬起,变成金黄色

    【雷蒙德的】烤牛肉配约克郡布丁的做法 步骤10
  11. 将静置后的牛排切片摆盘,淋上酱汁,配约克郡布丁一起享用

    【雷蒙德的】烤牛肉配约克郡布丁的做法 步骤11

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