鱼籽茭白

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人做过这道菜

简介

最近热播的《舌尖》2“家常”中介绍了一道江南风味的下饭小菜——虾籽茭白,鲜嫩的茭白裹上浓郁河鲜味道的干虾籽,让人垂涎欲滴,十分喜欢。
现在正好是茭白新上市的季节,只是干虾籽一时不好找,刚巧别人送了些野生小鲫鱼,肚子里满满的鱼籽,变通一下,拿来代替虾籽,同样可以起到提鲜和增加风味的效果呢。
非常鲜美、有特色的一道时令家常小菜,分享给大家。

用料  

茭白3-4根
鱼籽1小碗
香葱1棵
生姜2片
食用油2大勺
黄酒1大勺
酱油1大勺
白糖2小勺
盐少许

鱼籽茭白的做法  

  1. 茭白剥去外皮,去掉根部老硬部分,洗净切成滚刀块。鱼籽冲洗干净。生姜切丝、香葱切成寸段备用。

    鱼籽茭白的做法 步骤1
  2. 中火加热炒锅中的油至五成热,下入茭白翻炒,慢慢煎炒至茭白表面微微焦黄,盛出待用。

    鱼籽茭白的做法 步骤2
  3. 利用锅中的余油,放入姜丝、葱段煸炒出香味,然后放入鱼籽煎香。

    鱼籽茭白的做法 步骤3
  4. 鱼籽翻炒至变色,加入绍兴黄酒去腥烹出香味。

    鱼籽茭白的做法 步骤4
  5. 然后放入茭白,加入酱油、糖和盐翻炒均匀。

    鱼籽茭白的做法 步骤5
  6. 再加入少许开水焖烧一会至入味,最后大火把水份收干即可。

    鱼籽茭白的做法 步骤6
  7. 美味上桌——

    鱼籽茭白的做法 步骤7

小贴士

1、挑选茭白的时候尽量选择表皮光滑亮丽,笋支肥厚的,可以先掂掂重量,轻者不佳,可能久放而失了水分,脆嫩度也会跟着打折。
2、这道菜的茭白事先用油煎过,这样处理过的茭白会更容易吸收鱼籽的鲜味,也更入味。
3、调味料里的酱油可以老抽、生抽混用,老抽上色、生抽提鲜。

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